干煸鱔絲
麻辣味型。“干煸”為川菜獨(dú)特的烹制法,掌握火候十分關(guān)鍵,干煸菜品的特色是酥軟香爽,麻辣味鮮,回味無(wú)窮。
干燒巖鯉
家常味型。選用600克左右一條巖鯉魚(yú),采用川菜獨(dú)有的“干燒”烹制法,成菜具有魚(yú)形完整,色澤紅亮,肉嫩味鮮,微辣香甜的特色。
干燒魚(yú)翅
咸鮮味型。用鯊魚(yú)翅、雞肉、鴨肉、豬肉、火腿,調(diào)以鮮湯,燒烤收汁。特色是翅針明亮,柔軟爽口,汁稠味鮮。為高級(jí)宴席之佳肴。
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