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元謀土林推薦美食

更新日期:2009-06-15
元謀土林推薦美食 元謀酸角糖  酸角糖是云南省元謀縣的傳統(tǒng)名食。元謀位于金沙江畔和龍川江下流,是人類的發(fā)祥地之一。這里氣候炎熱,年均氣溫在20℃以上,終年無(wú)霜,是各種亞熱帶作物競(jìng)相生長(zhǎng)的天然溫室。在這個(gè)特定的燥熱河谷地帶,生長(zhǎng)著一種
元謀酸角糖
  酸角糖是云南省元謀縣的傳統(tǒng)名食。元謀位于金沙江畔和龍川江下流,是人類的發(fā)祥地之一。這里氣候炎熱,年均氣溫在20℃以上,終年無(wú)霜,是各種亞熱帶作物競(jìng)相生長(zhǎng)的天然溫室。在這個(gè)特定的燥熱河谷地帶,生長(zhǎng)著一種樹(shù)身高大、枝葉茂盛、掛著一串串形似帶殼黃豆的莢果樹(shù)──羅旺子樹(shù)。莢果即酸豆,俗名酸角。
  成熟的酸角呈棕黃色,在樹(shù)上自然干枯,酸汁被吸收入肉質(zhì)內(nèi)。食用時(shí),把干酸角浸入水中,酸汁就會(huì)散發(fā)出來(lái)。當(dāng)?shù)鼐用褡怨乓詠?lái)便把它作為一種清涼消暑的飲料。
  清乾隆年間,隨著當(dāng)?shù)馗收岱N植、榨糖業(yè)的興起,人們把酸角去殼抽筋后放入盆內(nèi),拌上熬成的糖粥,冷卻后即為酸角糖,由于制作簡(jiǎn)單,酸角糖迅速推廣開(kāi)了。但由于成品粗糙,不易包裝,長(zhǎng)期以來(lái)僅限于自食為主。
  酸角糖加工方法是:以酸角為原料,先通過(guò)人工剝殼、抽筋、敲爛取籽后,用機(jī)器絞細(xì),加進(jìn)適量糯米粉、白糖、蜂蜜、香精等輔料,攪拌均勻,放蒸籠內(nèi)蒸熟,然后放在大理石板上搟成薄片,切成大小一致的形同雪片糕似的酸角糖片。
  酸角糖營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、粗脂肪、有機(jī)酸、磷、鈣、鐵、維生素C和糖類,有生津解渴、清熱消暑等功效。

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