托板豆腐

　　托板豆腐是什么豆腐？托板豆腐也叫水豆腐，是用上等黃豆，經(jīng)脫皮、水泡后，磨成汁，用布濾出豆?jié){，倒入鍋中燒開，加鹵水精心點制而成。因放在一長方形木板上食用，故稱為托板豆腐。

　　托板豆腐有什么特點？其特點是白嫩、細膩、香甜，營養(yǎng)豐富，便于人體消化吸收，是方便可口的快餐。托板豆腐在臨清城內(nèi)，屬于早點的一種，被商攤切成一塊塊排在木制托板上。這時豆腐就是豆腐，用不著特別的佐料，其清香的味道已令人滿口生津。

　　托板豆腐是怎么來的？關于托板豆腐的來歷，在臨清還有一個有趣的傳說呢。相傳在明朝，曹州有一個秀才進京趕考。因為家里很窮，好不容易才湊了點兒碎銀子做盤纏，盡管一路上省吃儉用，來到臨清還是花光了，不得不在街頭過夜。第二天清早，一個五十來歲，名叫“豆腐李”的人擔著水豆腐走過來。他喊了一聲：“水豆腐來——”他走著走著，往前一看，啊？街頭上怎么躺著一個人？你說他是叫花子，不像；你說是進京趕考的，可為什么不住店呢？他低頭叫了兩聲，秀才不動，也沒吭聲。“豆腐李”趕緊放下挑子，蹲下身，推推秀才說：“先生，你怎么啦？”秀才慢慢睜開眼睛，有氣無力地說：“我，我……都兩天沒吃飯了。”“豆腐李”一聽，心里說噢，是餓的。他趕緊站起身來，扭頭就去拉豆腐。哎呀，怎么吃呢？手底下連個碗也沒有；到店鋪里去借吧，都還沒開門兒。他對著挑子出神。猛丁地，他看到擋豆腐的小木板兒，就連忙撤下來，把拉好的幾塊水豆腐放到上邊，又用刀子切碎，端到秀才面前說：“先生，趁熱吃了吧，填填肚子，暖暖身子。”秀才接過小木板兒，嘴張了幾張，想說話，沒說出來，眼淚卻“唰”的一下流了出來。他把水豆腐端到嘴邊大口大口吞起來，覺得滋味又鮮又嫩，從來沒有吃過這么好吃的東西。轉眼工夫就吃光了。他遞過小木板兒，抹抹下巴，把自己從哪里來，到哪里去，都一五一十地說了。最后，他感激說：“老人家，我忘不了您的搭救之恩。”“豆腐李”擺手說：“咳，這是什么話？誰出門沒個三災八難的！”又告訴秀才，人們都喊他“豆腐李”，家就住在鰲頭磯前面。這時秀才肚子里不叫了，身上覺得暖和了，就拜別了“豆腐李”，又繼續(xù)趕路。

　　沒想到，這秀才考了個頭名狀元，后來當了八府巡按。這一年秋天，他坐著船往南方巡查，路過臨清州，非要在這里停船不可。州官聽說了，趕緊往頭閘口碼頭上去迎接，回衙路過會通街，有個買水豆腐的老頭兒沒來得及回避，被衙役抓來見官。州官剛想訓他幾句，只見巡按大人已掀開轎簾走了過來，這可把州官嚇壞了，趕緊大喝一聲：“呔！‘豆腐李’，好你個大膽刁民，竟敢擋住巡按大人的去路，這還了得？來人，給我綁了！”還未等衙役上前，巡按大人已經(jīng)來到老頭身邊，恭恭敬敬地作了一揖，說：“老人家，還記得我嗎？我可早就認出您來了。”“豆腐李”一楞：“??？是先生？不，大人！”趕緊磕起頭來。巡按大人伸出兩手把他扶起來說：“老人家，今天我還要喝你的‘小板兒豆腐’哩！”“豆腐李”難為情地說：“這……你已經(jīng)變了，不不，沒有變，沒有變呀！”說著，兩人大笑起來。州官一看，簡直是“丈二和尚——摸不著頭腦”。心想：莫非……只好陪著笑臉說：“大人，那……好，‘豆腐李’，噢，李老哥，你就把豆腐送到州衙，拿上等細瓷花碗，多放些……”沒等他說完，巡按擺手笑著說：“不，就在這兒，還是用小板兒喝！”

　　從此以后，又白又嫩、溫熱可口的“小板兒豆腐”便在臨清流傳開來，并一直沿襲到現(xiàn)在，愛喝的人越來越多。

　　運河什錦面

　　運河什錦面，通稱十香面，為臨清賓館特色名吃。據(jù)賓館飲食部廚師介紹，運河什錦面由金瓶梅宴中的溫面和本地民間小吃撈面綜合改進、演變創(chuàng)新而來。十香面，顧名思義，要先有面條，是普通的面條，一般是機械軋制而成。奢侈點的是自家搟的手搟面，和面的時候要加雞蛋，鹽，這樣搟出的面條才夠筋道。特別是用石磨面加工成的面條口味最佳。

　　十香面烹飪制作工藝流程講究，菜碼品種多，名為十樣菜，其實，菜料達十八樣以上，且隨季節(jié)變換蔬菜。作十香面要求的刀工要好，絲、丁、沫，都是些精細活。主要炒菜有：炒茄絲、炒西胡絲、炒綠豆芽、炒韭菜、炒蒜薹末、炒菜豆角末、煎雞蛋花；隨炒菜上的小菜有：鮮黃爪絲、醬爪末、胡蘿卜末、咸疙瘩末、韭菜花末；佐以小碗調(diào)味料：本地香醋、芝麻雪上鹽、芝麻醬、蒜泥；還有兩個鹵，即西紅柿雞鹵、肉鹵（牛肉鹵、豬肉鹵）。吃的人可根據(jù)自己的口味選擇，面條滑嫩，爽口。目前，運河什錦面已向國家工商總局申請品牌注冊。

　　熏鴿

　　鴿子，又稱白鳳，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，還有一定的輔助醫(yī)療作用，故俗稱“一鴿勝九雞”。熏鴿具有獨特的生產(chǎn)工藝，先用花椒等二十余種配料燉煮后，再用砂木進行熏蒸。加工好的熏鴿為金黃色，色澤鮮嫩、香氣誘人、肉質細膩、味道鮮美，而且價廉物美，深為廣大群眾所喜愛，并作為康莊名吃于1996年參加由政府組織的青島廣交會，受到與會人員的一致好評。

　　羊腔子

　　羊肉無論是清燉還是紅燒或烤制食用，味皆鮮美。用羊肉加工制成的糕、饃、點心，也格外鮮香溢口。羊腔子是把羊去掉頭、四肢和內(nèi)臟后，加入特制的香料進行燉煮，故得名“羊腔子”。出鍋時芳香四溢，入口滑爽，香而不膩，口感極佳。

　　小籠燒麥

　　臨清的“小籠燒麥”也是最受人們歡迎的精美面食。一籠燒麥30幾個，如蓮花瓣式排列，在外型上成石榴嘴形，既有別于北京“一條龍”的“大麥穗”燒麥，也和天津“荷葉皮”燒麥不同，餡有羊肉、牛肉、肉三鮮、蟹肉之分。現(xiàn)在大多以羊肉為餡，但不腥不膻，再蘸以雙醋、香油，令人百吃不厭。

　　吳德奎肉餅

　　    來到臨清，你會聽說，“吳德奎的肉餅好吃——不貴。”這位年輕人是吳德奎師傅的傳人，常年經(jīng)營肉餅生意。肉餅的做法是，用生水和面，斡成長面皮，卷上肉餡，再壓斡成餅，加油上平鍋翻烙。熟前掀開上層，夾上雞蛋，熟后色澤油亮，吃起來外焦里嫩，鮮美可口。

　　臨清燜餅

　　    臨清燜餅，堪稱為巧吃。把烙好的雙層單餅，切成細絲，加油回鍋，添加小料和少許蔬菜爆炒，將餅絲倒在上面燜一燜。燜好后，再將炒好的雞蛋入鍋顛翻幾次即成。吃起來柔軟滑口，被稱為宴席上的上等面食。  燜餅講究火候技術，在臨清有一句歇后語：下口的燜餅利利亮亮，現(xiàn)在仍有傳人。

　　徐家豆沫

　　豆沫是什么？也叫甜沫，是用泡好的小米上水磨推磨而成，很多地方都會做。

　　臨清的徐家豆沫有什么特點？  徐家豆沫是以小米為原料，制作講究，實實在在，每15斤小米添加白胡椒4兩，花椒4兩，小茴香3兩，可謂貨真價實。所謂貨真價實，即貨好但價格也貴，雖然貴但喝的人很多。徐家祖孫六代都以做豆沫為生，大約有一百二、三十年的歷史了”。

　　尹閣下凡肉

　　什么是“下凡肉”？實際上是豬下水的巧做巧吃。

　　臨清有名的是哪家的？臨清運河南岸李廷早家做下凡肉已是四代祖?zhèn)魇炙嚕蚱滹L味獨特，物美價廉，人們相爭購買，后來大家名副其實地叫它是“下飯肉”。這“下飯肉”再配著壓杠鍋餅同吃，其味道越嚼越香，越品越濃。  

　　水爆肚

　　水爆肚是什么食品？就是牛的重瓣胃，經(jīng)洗凈加工改刀，用開水滾燙兩分鐘就成。加上蔥花、姜末、芫荽和濟美醬園的豆腐乳醬等調(diào)料，味道別具一格，脆嫩可口。  

　　濟美醬菜

　　濟美醬園創(chuàng)建于什么時候？濟美醬園是在乾隆五十七年臨清創(chuàng)辦的。開始規(guī)模很小，后來不斷發(fā)展，清代末年已擁有千口大缸，被稱為江北的四大醬園之一。 

　　江北的四大醬園分別是哪里？ 是臨清濟美醬園、北京的“六必居”、濟寧的“玉堂”、保定的“槐茂”醬園。

　　清真八大碗

　　清真八大碗包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清汆丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌，是回族同胞結合當?shù)仫嬍沉晳T而形成的獨具臨清特色的清真飯菜，是臨清回漢飲食文化融合的結晶。2007年5月被省烹飪協(xié)會評為山東名小吃。原寧夏回族自治區(qū)主席黑伯理先生猶愛食之。

　　竇家包

　　竇家包又稱燈籠包，1866年由竇廷棟所創(chuàng)。竇家包選料考究，制作精細，個勻餡大，松嫩爽口易消化。張自忠將軍在武訓學堂舉行宴席時指名吃竇家包，成為佳話。修建先鋒橋時，徐學敏煎包傳人曾煎制竇家包，吃得前蘇聯(lián)專家手舞足蹈，連聲叫好。

　　燒餅夾肉

　　燒餅夾肉為臨清特色清真小吃之一。在烤熟的燒餅內(nèi)加上熟牛或羊肉即可食之，或者再回爐稍烤一會兒，味道更好。其特點是皮酥肉香，口味濃香。

　　鍋貼

　　“鍋貼”是臨清清真宴中的風味名吃。鍋貼的制作堪稱一絕，色澤金黃，外焦里嫩，鮮香撲鼻，很是誘人。