（一）節(jié)日、習(xí)俗

　　春節(jié)又叫“過(guò)年”，時(shí)為農(nóng)歷正月初一至十五日，是關(guān)嶺最隆重的節(jié)氣，凡外出人都得趕回家團(tuán)聚。一過(guò)臘月，城鄉(xiāng)家家忙備購(gòu)年貨，買(mǎi)酒、割肉、打菜油、打米面、煮甜酒、做豆豉、炕臘肉、做香腸、捏血豆腐、打達(dá)爾粑。臘月底，打揚(yáng)塵、美化住室。除夕當(dāng)天，張貼門(mén)神、對(duì)聯(lián)、殺雞煨肉、備辦年飯，午后晚飯前，燒香點(diǎn)燭，菜肴上桌，先祭供祖宗片刻，即鳴放鞭炮，燒錢(qián)紙，家人行跪拜禮后，全家圍坐吃“團(tuán)圓飯”。晚上添旺爐火，全家圍坐吃干果水果看電視“春節(jié)晚會(huì)”節(jié)目，長(zhǎng)輩給少年兒童發(fā)“壓歲錢(qián)”。零點(diǎn)，家家燃放炮竹、禮花，以賀新年的到來(lái)。正月初一至初三，各家繼續(xù)備辦湯圓、酒菜，供奉祖宗，人大小孩多穿新衣，集于城鎮(zhèn)街巷，村頭場(chǎng)院，游玩嬉戲，大街游人如織，城鄉(xiāng)一片歡騰。初三、四以后，是走親訪友、娛樂(lè)、游玩時(shí)間，至親好友設(shè)宴互請(qǐng)，拜年祝福。春節(jié)期間，民間娛樂(lè)活動(dòng)主要有摔花包、玩龍、跳花燈、蕩秋千和球賽。正月十五為元宵節(jié)，早飯多吃湯圓、荷葉粑，晚飯仍備有豐盛的酒菜佳肴。入夜，家家燈火通明，城郊村野的墳場(chǎng)上，各家各戶(hù)都給亡人燒香亮“燈，”燈火映紅天際。如有耍龍、燈謎會(huì)，更是熱鬧壯觀。民間有“三十夜的火，十五的燈”之說(shuō)。

　　過(guò)年習(xí)俗一直流傳至今，現(xiàn)在法定放假3天。過(guò)年內(nèi)容更為充實(shí)，如機(jī)關(guān)舉行團(tuán)體拜年，給烈軍屬、五保戶(hù)拜年、慰問(wèn)離退休人員、舉行文藝晚會(huì)和體育比賽等。

　　清明節(jié)，在陽(yáng)歷四月初，是民間祭祀先人的日子。清明前一天為寒食節(jié)，是給亡墳祭掃添土立碑的日子。清明這天，各家各戶(hù)備辦香蠟紙燭，酒肉飯菜，帶到墳上，供祭亡人，插上墳標(biāo)，又叫“掛青”，燒化紙錢(qián)。供畢，就席地飲酒吃飯。有的人家逢吉年聯(lián)絡(luò)族人給遠(yuǎn)祖老人立碑、遷墳、殺豬宰羊上大墳，供品極為豐盛，香煙繚繞，炮竹聲連綿不斷，各房人依輩份給亡人跪拜、叩頭。解放后，為悼念先烈，機(jī)關(guān)職工，學(xué)校師生每到清明節(jié)要給烈士掃墓，敬獻(xiàn)花圈。民間掃墓上墳習(xí)俗在“文化大革命”期間被破舊遭禁，現(xiàn)在又恢復(fù)舊俗。

　　端午節(jié)，又稱(chēng)端陽(yáng)節(jié)或端午，時(shí)為農(nóng)歷五月初五，作為屈原殉難的紀(jì)念日。這天，多數(shù)人家于大門(mén)兩側(cè)插掛香艾、菖蒲，用大蒜雄黃水噴撒墻壁、溝道以避邪氣。人們都要吃棕子、餃子，飲雄黃酒。中午人們都喜歡穿新衣、買(mǎi)草藥，出門(mén)游玩，俗稱(chēng)“游百病”。這個(gè)節(jié)氣城鎮(zhèn)較隆重，農(nóng)村簡(jiǎn)單得多。

　　中元節(jié)，俗稱(chēng)“月半”，時(shí)為農(nóng)歷七月十四、十五日，傳說(shuō)為祖先靈魂回家探親的時(shí)間。七月初一至十四、十五，各家在堂屋一側(cè)懸掛祖宗牌，安設(shè)幾案，置香燭、果品、麥芽，接“老祖公”回家供奉，每天香燭不斷。到月半晚上，置備豐盛酒菜，祭供祖宗以后，將封寫(xiě)好的冥錢(qián)和紙印的“夫馬神像”一起堆放于自家門(mén)口，點(diǎn)香燒化，再把香插于附近路邊，以示送老祖宗回程。有的折紙船，點(diǎn)燈其中，放于溝河之中，順?biāo)?，謂之以“放河燈”。解放后，燒包作為一種迷信一度被禁止。80年代以后，七月半燒包在城鄉(xiāng)興起，市面上有印好的封皮、打好的錢(qián)紙、金銀紙印折的“元寶”、“獅馬”、“電視機(jī)”、“電冰箱”之類(lèi)出售。

　　中秋節(jié)，時(shí)值農(nóng)歷八月十五日，俗稱(chēng)“八月十五”。這天農(nóng)村有的人家要打粑粑，城鄉(xiāng)住戶(hù)多購(gòu)備月餅糖食、干果瓜果之類(lèi)。一等晚上，置食品于大門(mén)處祭供“月亮婆婆”，然后全家團(tuán)聚邊用果品邊賞月。有兒童好事者，偷人家的南瓜在野外煮“老瓜稀飯”吃，說(shuō)是偷瓜挨罵是吉利。

　　重陽(yáng)，時(shí)值農(nóng)歷九月初九。農(nóng)村常做糯米粑、包谷粑，以示慶賀豐年。老年人這天喜好游樂(lè)聚會(huì)，有的結(jié)伴登山游樂(lè)，俗稱(chēng)“重九登高”。但城鎮(zhèn)一般不過(guò)重陽(yáng)節(jié)。1990年，國(guó)家把重陽(yáng)節(jié)定為“老年節(jié)”，提倡尊老敬老，黨群團(tuán)體常組織開(kāi)展老年人娛樂(lè)活動(dòng)，增添了節(jié)日氣氛。

　　民間農(nóng)歷節(jié)氣還有三月三、四月八、六月六、十月初一牛王節(jié)等，但只有部分農(nóng)村、少數(shù)民族才過(guò)節(jié)。

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　　關(guān)嶺民間時(shí)逢婚姻嫁娶、生兒育女、生日壽辰和建房喬遷等喜事，都要請(qǐng)客送禮，舉宴歡慶。

　　婚嫁

　　議婚 解放前，城鄉(xiāng)男女終身大事全聽(tīng)父母之命，媒妁之言。一般待男孩長(zhǎng)到15、16歲，家長(zhǎng)一旦看中某家姑娘，即請(qǐng)人到女方家提親，經(jīng)一段時(shí)間往來(lái)，男方家便請(qǐng)媒人前去求婚，初步形成“親家”關(guān)系。

　　訂婚 農(nóng)村俗稱(chēng)“發(fā)八字”。男方家擇定吉日，備辦首飾、衣料、酒肉、粑粑、聘禮等。開(kāi)好男子生辰“八字”，紅貼鸞書(shū)，托媒人送往女方家，舊時(shí)稱(chēng)“納吉”。女方家在紅貼鸞書(shū)上寫(xiě)明女子生辰八字由媒人帶回男方家，舊時(shí)稱(chēng)“納采”。并將男方家送來(lái)的糖食、“花粑粑”之類(lèi)分發(fā)給至親內(nèi)戚。

　　報(bào)期 結(jié)婚前數(shù)月內(nèi)，男方家擇定結(jié)婚日子，寫(xiě)好結(jié)婚時(shí)各種俗禮環(huán)節(jié)的坐向、時(shí)辰、用品等，開(kāi)成“期單”，略備酒禮，托媒人送往女家，俗稱(chēng)“送日子”。此后男方家整飾新房，置備家具，女方家準(zhǔn)備衣籠被帳、電器等婚奩。

　　結(jié)婚 婚禮頭天男方家備辦結(jié)婚酒肉、衣料、飾物、聘金等，請(qǐng)上“押禮先生”前往女方家“過(guò)禮”。“過(guò)禮”儀式在女方家堂屋里舉行，由“押禮先生”和女方家長(zhǎng)輩主事人按“禮單”——清點(diǎn)聘禮。之后，女方家設(shè)宴席招待賓客?，F(xiàn)在不少人家改用汽車(chē)接親，常常在女方家喜宴前后，由青年好友陪同新郎前往女方家，此時(shí)女方家弟妹表侄等人常常故意緊關(guān)大門(mén)，要新郎向里遞“紅包”，謂之“開(kāi)門(mén)錢(qián)”。結(jié)婚當(dāng)日，男方家置轎備馬，到女方家迎親（現(xiàn)在改用汽車(chē)，頭天已到，往往凌晨發(fā)親）。發(fā)親時(shí)，嫁女和新郎在堂屋向神位、雙親道別，家族中福命的婦輩牽其上轎（或上車(chē)），其余親友掌燈火、吹嗩吶相送一段距離，由女方家所請(qǐng)的“送親客”一直陪送嫁女到男方家。新娘、新郎下轎下馬（或下車(chē)）后，要“進(jìn)親”，男方家鳴放炮竹，備好香案，由送親者用紅傘罩住“新娘”進(jìn)入男方家中堂，與新郎拜堂，進(jìn)入洞房，下午男方家大宴賓客。入夜，青年男女親朋要到“洞房”說(shuō)笑嬉鬧，稱(chēng)“鬧新房”。第二日，新娘始出面會(huì)見(jiàn)親友，第三日，新娘下廚，全家吃團(tuán)圓飯。

　　回門(mén) 新婚三日后，新郎新娘雙方回娘家拜見(jiàn)女方父母親友，稱(chēng)“回門(mén)”。娘家及至親宴請(qǐng)新婚夫婦，當(dāng)日返回。

　　過(guò)去一般婚事都要經(jīng)歷以上五道程序，除此還有“招親”、“靈前婚”兩種特殊形式。

　　招親 有女無(wú)子人家，有的招男方上門(mén)配女、居住，俗稱(chēng)“招姑爺上門(mén)”，一切婚事由女方操辦，男方家只派親友陪送小伙子到女方家即可?；楹螅凶臃铕B(yǎng)女方父母，享受女方祖輩產(chǎn)業(yè)。所生孩子隨女方姓，至第三代子女可恢復(fù)男方姓氏，稱(chēng)“三輩還宗”。

　　靈前婚 有少數(shù)男女婚姻關(guān)系確定后但尚未結(jié)婚，此時(shí)男方家如有爺或母病故，經(jīng)得女家同意，在服喪期間，接女子到男方家亡人靈前舉行結(jié)婚儀式，女子在靈前穿戴孝禮服，這叫靈前婚，又叫“接孝禮服”。

　　解放后，政府提倡移民易俗，男女平等，婚姻自由，青年男女自由戀愛(ài)，婚事自己商定，免去許多煩瑣程序，往往選擇“三·八”、“五一”、“國(guó)慶”、“元旦”等節(jié)日舉行婚禮，或外出旅行結(jié)婚。結(jié)婚之日，女方坐轎走路或乘馬車(chē)、拖拉機(jī)、汽車(chē)。但新房布置、嫁奩家具、婚禮席宴隨經(jīng)濟(jì)生活改善而逐年攀升。50年代，一套新被蓋、兩件新衣即可結(jié)婚，親朋好友也只送些茶具、花瓶之類(lèi)，婚禮上吃點(diǎn)瓜果茶糖。60、70年代，新婚要有手表、縫紉機(jī)、自行車(chē)、收音機(jī)，謂之“三轉(zhuǎn)一響”。80年代以后，結(jié)婚家具要高檔，要購(gòu)電視機(jī)、音響、洗衣機(jī)、電冰箱、電風(fēng)扇等，新房由單間發(fā)展到套音，且裝飾豪華時(shí)髦，宴席要隆重豐盛。

　　生育 婦女婚后懷孕數(shù)月，娘家要制備小兒衣物、小被、背帶、雞蛋等送至男方家，俗稱(chēng)“催生”。待嬰兒出生三日，女方家的親友各備小兒衣被、米、蛋、糖食等禮物，到男方家志賀；男方家則煮甜酒粑殺雞割肉，祭供神宗，款待客人，俗稱(chēng)“打三朝”，待嬰兒出生滿一月，男方家擇吉日請(qǐng)“滿月酒”招待親朋。嬰兒滿周歲，俗稱(chēng)“長(zhǎng)尾巴”，家長(zhǎng)要備席敬祖，煮雞蛋一個(gè)給孩子吃。解放后，產(chǎn)婦臨盆嬰兒衣物自備，大多數(shù)人家省去“催生”、“報(bào)喜”、“打三朝”之俗，滿月之日請(qǐng)滿月酒。城鎮(zhèn)將“長(zhǎng)尾巴”也改為“過(guò)生日”，且一年一次，成為時(shí)尚。

　　慶壽 老人過(guò)生日慶壽或做生。解放前富家做生十分講究：頭天要掛壽幛壽聯(lián)，燃放鞭炮，晚輩要依程序給老人叩頭、拜壽；生日當(dāng)天，親朋前來(lái)送禮賀壽，下午于堂前設(shè)席祭供神宗，宴請(qǐng)賓客。

　　上梁?jiǎn)踢w 解放前，興建房屋要擇日上梁（即中堂屋脊橫梁），大梁由外家贈(zèng)送，梁上扎蓋紅布，八人抬送，并吹嗩吶相隨。上梁時(shí)要燃香燭，祭魯班，由石木二匠主持，講詩(shī)句恭賀。一到時(shí)辰，燃放炮竹，大梁被繩索徐徐拉起，架于柱上，這時(shí)被安排上房架的人手捧粑粑往下撒，地面眾人便搶著撿，叫“撒高梁粑”，意在祈求“梁久”?，F(xiàn)在多修磚混平房，一些人家擇日打板，也請(qǐng)賓客前來(lái)道賀，只是無(wú)“上梁”儀式。

　　新居落成，主人家擇吉日吉時(shí)遷入，親朋好友要來(lái)幫助搬家，有的前來(lái)送禮，一般子夜收撿好家具，于凌晨進(jìn)入新居，下午設(shè)宴款待賓朋，也有搬后再擇日請(qǐng)客的。

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　　縣城鄉(xiāng)喪葬習(xí)俗隆重冗繁，整個(gè)“白事”有送終、吊喪、辦道場(chǎng)、開(kāi)堂、出喪落葬、復(fù)山等程序，短則3天，長(zhǎng)則3月，一般5、7日為宜。

　　解放后，國(guó)家提倡破舊立新，喪葬從簡(jiǎn)，有的公職人員去世后，張貼訃告，開(kāi)追悼會(huì)；有的實(shí)行火葬；的有改變陳規(guī)，從簡(jiǎn)辦喪事，但因傳統(tǒng)觀念和習(xí)俗根深蒂固，喪葬禮習(xí)仍沿襲至今。

　　吃

　　花江狗肉：“花江狗肉”是關(guān)嶺自治縣的傳統(tǒng)食品，歷史悠久，享譽(yù)全國(guó)。

　　花江狗肉的制作十分講究，它克服“殺、燙、燒、煮、吃”的簡(jiǎn)單方法，在傳統(tǒng)烹飪的基礎(chǔ)上，總結(jié)提高，發(fā)展為現(xiàn)在的十多道制作工藝。首先，選擇原料，必須按照“頭黃二黑三虎斑，白狗最平淡”的經(jīng)驗(yàn)來(lái)選擇，也就是說(shuō)，黃狗是采購(gòu)原材料的首選對(duì)象。同時(shí)，為保證狗肉質(zhì)味，還要嚴(yán)把“三關(guān)”，即不買(mǎi)有病癥的狗、不買(mǎi)過(guò)肥過(guò)瘦的狗，不買(mǎi)過(guò)老過(guò)嫩的狗。宰殺、洗凈之后，剔除骨頭，然后加入生姜、砂仁、食鹽，用文火燒燉。

　　花江狗肉之所以香，還在于佐科——“蘸水”講究。它是用十多種食用材料精制而成，主要有：特制辣椒面，食鹽、姜末、蔥花、大蒜、花椒粉、薄荷（狗肉香）、芫荽、胡椒、狗油等，使人吃了覺(jué)得氣鮮味美。

　　花江狗肉之所以倍受青睞，除了味美之外，還因?yàn)樗徐畈?、滋補(bǔ)、提神之功效?！侗静菥V目》載：常食狗肉可以安五臟、溫補(bǔ)壯陽(yáng)、輕身益氣、健胃補(bǔ)腎、暖腰溫膝、補(bǔ)血脈、治癆傷。狗爪，可治半身不遂；狗腎，可治陽(yáng)痿、遺精、早泄、腎虛；狗肉湯能祛風(fēng)除濕、通氣止前；狗骨泡酒，可治風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕、腰腿無(wú)力、四肢麻木等，狗的胃、腸等亦是食療兩用。

　　花江剪粉：“花江剪粉”是關(guān)嶺自治縣傳統(tǒng)食品之一，也稱(chēng)“花江一絕”，可以同“花江狗肉”媲美。它的特點(diǎn)是薄如紙，白如雪，筋絲好，下鍋經(jīng)得起煮，上嘴有嚼頭，醇香誘人，可口如意，食之者無(wú)不贊譽(yù)。

　　“花江剪粉”的制作工藝很精細(xì)，是用關(guān)嶺、花江一帶生產(chǎn)的上等秈米制作而成。首先揀去秈稻中的砂、石、稗子等雜質(zhì)，再用打米機(jī)脫掉雜谷，然后用水掏洗浸泡，即推漿、舀漿、上盤(pán)、蒸熟，取出冷卻后，形成長(zhǎng)約1尺5寸、寬約1尺的粉皮，按素粉蒸得薄，燙粉、炒粉蒸得厚的規(guī)格而操作。吃時(shí)用剪刀剪，故稱(chēng)“剪粉”。

　　“花江剪粉”有4種吃法：一是素吃，將粉皮剪成筷子大小的長(zhǎng)條，放上西紅柿、醋、麻油、紅油、姜水、香蔥、蒜水、油辣椒、油炸黃豆（或花生米）、味精、醬油即可吃；二是吃燙粉，將剪好的粉下鍋燙熱，放上肉末、脆哨等佐料即吃；三是吃炒粉，將剪好的粉，用豬油、肉絲為主料，再配其他佐料炒成而吃；四是“狗肉粉”，將剪好的粉在鍋里頭燙熱，放上狗肉湯、狗肉和各種佐料而成。

　　關(guān)嶺達(dá)爾粑：又叫“爾塊粑”，是關(guān)嶺人民的傳統(tǒng)年品佳食，其特色是潔白柔韌，切細(xì)不斷，柔和爽口，經(jīng)煮不爛，“下鍋有煮頭，進(jìn)嘴有嚼頭”。每年冬臘月，銷(xiāo)往省內(nèi)外的達(dá)爾粑達(dá)萬(wàn)公斤以上。

　　達(dá)爾粑用山毛米、硬米，加上關(guān)嶺特有的水質(zhì)制作而成。舊時(shí)用碓舂米法制作，花工大，產(chǎn)量低。90年代，人們把傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合起來(lái)，既保持原產(chǎn)品的特質(zhì)，又快速簡(jiǎn)便、產(chǎn)量高。

　　達(dá)爾粑有燒、烤、煮、炸、炒等幾種吃法。燒、烤是將粑粑切成片，放在炭火上或爐盤(pán)上燒、烤吃，味美香脆。煮，是將粑粑切成細(xì)條，在鍋里放入甜酒加糖或油鹽加嫩菜煮熟吃。炒，是將粑粑切成細(xì)條，配上香腸、臘肉或鮮瘦肉、菜苔、碗豆尖、酸辣椒或筒筒辣椒，用豬油猛火炒熟，加蔥、蒜、姜、醬油、味精等佐料吃，味道鮮美。炸，是將粑粑切成薄塊或細(xì)條，用菜油炸成嫩黃色，蘸蘇麻粉或水豆豉吃。

　　爾塊粑，用冬臘月的水來(lái)浸泡，可保存四個(gè)月左右。切成細(xì)條曬干，放置通風(fēng)干燥處，可保存1年以上，吃前用水泡軟即可制作?，F(xiàn)糧油加工廠制作成真空達(dá)爾粑，一年四季均可嘗到新鮮的達(dá)爾粑。