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香酥琵琶蝦

更新日期:2009-07-27
香酥琵琶蝦 選九節(jié)蝦,貪其形夠大、肉夠鮮,做出來的菜式才大方得體;蛋漿中加入少許咸蛋黃,能給菜式增色;內(nèi)釀的百花餡,既能在受熱時(shí)封住蝦的汁液不外流,還與“瘦”身的蝦配合起來增加口感,一肥一瘦,相得益彰;韓國(guó)燒汁帶芝

  選九節(jié)蝦,貪其形夠大、肉夠鮮,做出來的菜式才大方得體;蛋漿中加入少許咸蛋黃,能給菜式增色;內(nèi)釀的百花餡,既能在受熱時(shí)封住蝦的汁液不外流,還與“瘦”身的蝦配合起來增加口感,一肥一瘦,相得益彰;韓國(guó)燒汁帶芝麻香味,汁濃,買回來后還要經(jīng)再加工,而日本燒汁偏咸,較稀,不合用。

  原料:

  大九節(jié)蝦、百花餡、韓國(guó)燒汁等。

  制法:

 ?、侔倩W以鹽、糖、酒等調(diào)味,九節(jié)蝦去蝦槍、須、腳,打開蝦頭去內(nèi)臟,蝦身開邊,釀入百花餡;

  ②滾上蛋黃、咸蛋黃、生粉等調(diào)成的蛋漿和生粉;

 ?、巯?成油溫的油中炸至金黃色,撈起瀝干油,以韓國(guó)燒汁調(diào)味即可。

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