豆腐，古稱黎祁。據(jù)明朝李時(shí)珍《本草綱目》載：始于淮南王劉安（公元前179~122）。豆腐一詞見于文字記載，則始于宋朝。十一世紀(jì)末，寇宗 《本草衍義》中有“生大豆……又可 為腐，食之。”宋代大詩(shī)人蘇東坡亦有“煮豆為乳脂為 ”句，詩(shī)人陸游有 “拭盤推進(jìn)食，洗釜煮黎祁。”翻開菜譜看，中國(guó)民間豆腐吃法竟有400種之多，可謂琳瑯滿目，美不勝收。

　　郁南各地普通百姓人家逢年過節(jié)或貴賓來臨都習(xí)慣釀豆腐，連灘的水豆腐以嫩、滑、白、可口馳名西江及海外，港澳同胞還帶回去讓親朋品嘗，沿襲至今。人們還認(rèn)為“隔夜豆腐”別有一番風(fēng)味，更脆、更滑、更 、更香，回味無窮，因而往往釀多些留待翌日再吃。

　　俗語話，豆腐好吃功夫多。早上9點(diǎn)鐘，便要浸黃豆，半小時(shí)后磨，只見“一輪磨上流瓊液”。磨完即倒下鍋中煮沸，正是“百沸湯中滾雪花”。再舀上袋子榨出豆?jié){（其袋中留下的豆腐渣可炒食亦可喂豬，營(yíng)養(yǎng)豐富），稍后下的石膏有講究，要放是準(zhǔn)確適量，石膏下多了，做出的豆腐“老”，不好食；石膏下少了，會(huì)出水，豆腐作不成。用兩只桶輪番倒兩三次，這叫“撞豆腐”。再過一小時(shí)，把豆腐（半成品）舀上用白粗布?jí)|的底，包好，稍用物在上面壓，冷卻后放在盛有清水的盆里，約半小時(shí)后即可上篩待釀。

　　俗話說“豆腐水做”。連灘豆腐之所以別具風(fēng)味，很大因素與水質(zhì)有關(guān)，尤以當(dāng)?shù)叵踩ń襁B灘中學(xué)）之井水為最好。

　　釀水豆腐制法是：把水豆腐切成厚0.6厘米，寬4厘米，長(zhǎng)5厘米的長(zhǎng)方塊，分放案板上，把適量制好備用的餡（餡肉最好用塘虱魚其味道特別清甜），再蓋上另一塊豆腐，用慢火將豆腐兩面煎黃，放適量鹽水、豉油膏（云浮產(chǎn)最佳），然后大火煮20分鐘，撒入寸長(zhǎng)韭菜段，再用豉油豆粉勾芡即可上碟。吃前撒點(diǎn)胡椒粉更佳，其豆腐色黃紅，味鮮美，軟滑可口。四時(shí)皆宜制作，老少吃用平安。在生菜季節(jié)包著豆腐吃，則另有一番風(fēng)味。