人說(shuō)“春來(lái)食艾正當(dāng)時(shí)”當(dāng)鮮嫩的艾草大量上市的時(shí)候，郁南人喜歡用艾草做成艾糍待客。首先要采鮮嫩的艾葉，用開(kāi)水煮泡，再用清水浸洗過(guò)，然后將其榨干剁碎，用磨好的糯米粉攪拌捏成圓團(tuán)，中間的餡甜咸均可，甜餡的材料是以花生、芝麻、白糖等，咸餡是以豬肉（切碎）、茐末、花生、蝦米等，上餡后煮熟或放入油鍋里，煮熟后的“湯艾糍”表面嫩滑，散發(fā)出艾葉的芳香，讓人垂涎三尺。

　　　而用油煎、炸過(guò)的“艾糍”則香氣撲鼻。甜“艾糍”香甜可口，咸“艾糍”香脆耐嚼。這種糍為綠色，既有艾的芳香，又保持糯米的特點(diǎn)，被稱為色香兼?zhèn)涞臅r(shí)令糕點(diǎn)，是親戚鄰里之間送禮佳品。

　　　艾草中含多種且大量的有益健康成分，其中有維生素E、葉綠素和抑菌素這些可發(fā)揮凈血、殺菌、抑制病毒、促進(jìn)血液循環(huán)和末稍血管擴(kuò)張等作用，在預(yù)防心臟病、高血壓、氣喘、胃腸病等方面，具有獨(dú)特功效。