杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因?yàn)樾踊ò浊须u，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價(jià)約20多元一斤。

　　“無雞不成宴”，廣東人素來愛吃雞，封開縣“金鳳凰”杏花雞歷史上被譽(yù)為廣東“三大名雞”之一。早在清朝年間，杏花雞就一直是用來向?qū)m廷進(jìn)貢的食用雞種。杏花雞以皮薄脆口，肉嫩骨軟，早熟易肥，肉質(zhì)特佳而聞名省港澳及東南亞等地區(qū)，是廣東省活雞出口經(jīng)濟(jì)效益較高的名雞之一。杏花雞最適宜白切烹制，又適宜蒸炒烹制，很適合人們對(duì)食品要求鮮美原味的習(xí)慣，頗受家庭、宴會(huì)、酒樓的青睞。據(jù)史料記載，杏花雞養(yǎng)殖已經(jīng)有一千年的歷史。您來封開倘若沒試過這款風(fēng)味獨(dú)特的杏花雞，那可是您的一大損失哦！