鯊魚是海洋大型軟骨魚類，是一群鰓裂位于側(cè)面的權(quán)鰓魚類的通稱，古代稱之為鮫，它的性情十分兇殘，號稱"海中狼"。鯊魚魚翅，人們通常簡稱為魚翅，歷來被譽(yù)為"海味八珍"之一，主要由鯊魚的背鰭、尾鰭和胸鰭等結(jié)構(gòu)組織加工制成，是十分名貴的海珍品，常與燕窩相提并論。據(jù)檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，魚翅的主要成分是蛋白質(zhì)，每百克可食部分含有各類蛋白質(zhì)83.5克，營養(yǎng)極其豐富，是一種價值很高的食品。魚翅不僅味道鮮美，耐人咀嚼，增加食欲，而且具有滋補(bǔ)強(qiáng)身，提高免疫功能和骨髓造血功能等作用。有資料報道，鯊魚翅具有防癌抗癌活性，日本德島大學(xué)研究室從鯊魚翅中提取出一種可以預(yù)防腫瘤發(fā)生的物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)中，先給小鼠喂飼該物質(zhì)，再接種癌細(xì)胞，結(jié)果僅有3只小鼠患移植性癌瘤；而對照組（不喂該物質(zhì)）的60只小鼠，接種后竟全部發(fā)生了移植性癌瘤。據(jù)有關(guān)資料稱，鯊魚的軟骨粉也具有良好的防癌作用，在不同的劑量下，可獲得40％－66.27％的抑瘤率，而且沒有化療藥物往常所伴有的毒副作用。

　　東平是我國的十大漁港之一，是目前我國最主要的魚翅生產(chǎn)和加工基地，每年產(chǎn)出的魚翅50多噸，占全國產(chǎn)量的四成左右。東平魚翅的加工和生產(chǎn)具有悠久的歷史，早在明代中葉，東平人就開始捕鯊魚制翅，并通過歷朝歷代漁民的補(bǔ)充完善，形成了一套東平特有的捕撈和加工技術(shù)。因此，在捕鯊技術(shù)上，東平漁船歷來都位居全國前列，在60年代還有浙江、福建一帶的漁船在當(dāng)?shù)厮a(chǎn)部門的統(tǒng)一組織下到東平參觀學(xué)習(xí)。

　　東平魚翅對生產(chǎn)原料的選擇要求比較高，一般只用真鯊、貓鯊、皺唇鯊等科的成年鯊魚的背鰭、胸鰭作為原料，這幾種鯊魚的原翅規(guī)格均勻，翅絲飽滿勻圓，經(jīng)歷傳統(tǒng)加工方法生產(chǎn)出來的魚翅色澤光鮮、透亮，翅絲綿長、彈性好，在外觀上與劣質(zhì)的魚翅有很大的不同。此外，在食用上，由于東平魚翅采用了傳統(tǒng)的加工方法，沒有采用任何有機(jī)的添加劑和人工色素，保持了魚翅原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，口感鮮美，咀嚼感好，營養(yǎng)豐富。因此，東平魚翅深受各地群眾的喜愛，產(chǎn)品行銷港澳、歐美，供不應(yīng)求。東平魚翅也成為了高檔魚翅的代名詞。