石城縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的石城客家人，期盼著太平盛世，渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地制作了一道地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食，那就是圓圓的客家肉丸。

　　對于客家肉丸的制作工序，山村客家人娓娓道來：精豬肉（或魚、雞、鴨、牛肉）和番薯粉是制作客家肉丸的主要原料，首先將精豬肉切成小片，放入特制的石“料臼”內(nèi)，用木椎舂爛，叫打料。然后加入適量的水、鹽、堿、味精等佐料，用木椎攪拌均勻。接下來按照“一碗精肉兩碗粉”的配制比例，放進薯粉，用料椎反復(fù)沖擂，直到“肉丸料”成泥糊狀。最后從石“料臼”挖出肉料，搓成直徑約１寸的丸子，放入蒸籠內(nèi)蒸熟，叫蒸料。

　　肉丸蒸熟后即可食用。熱騰騰的肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口。山村客家人也常常將客家肉丸晾干存放，食用時可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韌滑，無論哪種方式均可作道好菜。過去，客家肉丸都是家制自用，作為當(dāng)?shù)乜图胰藨c賀傳統(tǒng)佳節(jié)和婚嫁壽誕喜慶時，宴請親朋好友的一道傳統(tǒng)大菜。如今，客家肉丸作為石城有名的風(fēng)味小食，已經(jīng)大量進入飲食消費市場，招徠著天南海北的食客。