小炒魚與魚餅、魚餃合稱贛州“三魚”，是贛州人的家常菜。

　　小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁（王陽明）在贛州任巡撫時曾聘凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚的做法和口味。有一次凌炒魚放醋，別具風(fēng)味，

　　王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。凌靈機(jī)一動，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚，何不稱其為小炒魚呢？于是隨口應(yīng)道：“小炒魚。”這菜也就因此得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點(diǎn)色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。