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開封千年夜市

更新日期:2008-10-13
開封千年夜市 北宋的國都——開封是全國的歷史名城之一,猶如唐長安城一般,聚集了無數(shù)的夢想與繁榮。描繪當(dāng)時(shí)開封市井繁華的《清明上河圖》,至今仍令人嘆為觀止。今天,開封依舊以一座千年古都特有的處變不驚的氣質(zhì)、比比皆是的

  北宋的國都——開封是全國的歷史名城之一,猶如唐長安城一般,聚集了無數(shù)的夢想與繁榮。描繪當(dāng)時(shí)開封市井繁華的《清明上河圖》,至今仍令人嘆為觀止。今天,開封依舊以一座千年古都特有的處變不驚的氣質(zhì)、比比皆是的名勝古跡以及活色生香的小吃誘惑著四面八方的游客。最絕的是,東京城里的夜市一擺就是一千年,除了洪水、地震、戰(zhàn)爭、文革等

  非常時(shí)期,幾乎從未停歇過。斗轉(zhuǎn)星移到了眼下的鼓樓夜市,上百個(gè)小攤、近百種小吃、上萬名食客,撐到你固然是沒話說,嚇到你恐怕也不犯難。對(duì)于浪跡在開封大街小巷的美食愛好者來說,古城里的小吃就好似魔術(shù)師手中的道具,不停地變化著花樣,或者熟悉、或者似曾相識(shí),再或者根本叫不出名堂,但總是能叫你心服口服。

千年夢華今夜依舊 
  “這人可以,吃過大盤荊芥”是河南有些地方的俗語,意思是說這個(gè)人見過大世面。就各地小吃來說,從南到北我已經(jīng)去過二十來個(gè)地方,進(jìn)行過以小吃為主旋律的旅行,我以為我至少算是吃過“小盤荊芥”了。等我來到鼓樓夜市,卻被眼前的場景驚得目瞪口呆。且看天黑之前那入場的陣勢:老板、伙計(jì)數(shù)百號(hào)人像是踏著進(jìn)場的鼓點(diǎn),前呼后擁地推著百多輛餐車,從三面入口洶涌而有序地匯聚而來,不消幾分鐘,皆齊刷刷地各就各位。粗粗一算,小吃的種類怕是不下百樣!黃燜魚、炒涼粉、羊肉炕饃、杏仁茶、江米切糕、冰糖熟梨、拉面、胡辣湯、涮牛肚、燜羊肉串、白激饃、灌湯包子、桶子雞、燒烤串、炒紅薯泥、油茶、五香兔肉、煎餅果子、肉盒、炒冰、扣碗、醬牛肉……這還只是其中的一部分??!如果問我哪種滋味印象最深?答案是:海量美食擺在眼前,卻無力一一嘗遍的那種無奈滋味。可圈可點(diǎn)的小吃比比皆是。杏仁茶當(dāng)屬其中的偶像派,但絕對(duì)不乏實(shí)力。這種由宮廷傳入民間的風(fēng)味小吃,堪稱“女生殺手”。杏仁茶選用精致的杏仁粉為茶料,沖成糊后配以杏仁、花生、芝麻、桂花、葡萄干、玫瑰(青絲玫瑰的玫瑰)、枸杞等十余種佐料,非但色香味俱全,據(jù)說還有養(yǎng)顏美容之功效。相貌樸實(shí)的炒涼粉自然是實(shí)力派了。涼粉以紅薯或綠豆淀粉打成,佐以醬油、蔥、姜、蒜等,再用油炒制,入口鮮香滑嫩而涼粉不碎,有“涼粉管炒”之說。羊肉炕饃聞起來就很香,在兩層薄薄的烙餅中加入羊肉末、孜然等,以羊油炕制而成,外焦里香,一定要趁熱吃。在爐壁旁燜熟的羊肉串比烤羊肉串要費(fèi)工一些,口感特別嫩。源自天津的煎餅果子早被開封人發(fā)揚(yáng)光大,里面夾的不是油條而是一種叫做麻葉的東西,其他配料也更加豐富,吃起來外嫩里酥脆。后來我繼續(xù)南下信陽,吃到當(dāng)?shù)氐募屣灩?,又見到新的版本,里面夾的是千張!

  鼓樓夜市最有名,在這里我甚至遇到只身獨(dú)行只會(huì)說“你好”和“再見”的法國老外,更不用說成團(tuán)結(jié)隊(duì)的游客了。實(shí)際上,這些年隨著鼓樓夜市的日益出名和旅游業(yè)的不斷發(fā)展,鼓樓夜市部分小吃的價(jià)格也被外地人吃了上去,也有一小部分小吃的品質(zhì)空負(fù)盛名。好在,小吃夜市本不是因游客而生,開封熱鬧的小吃夜市還有很多個(gè)。真正了解開封的吃客,不會(huì)固定在某個(gè)夜市,他們會(huì)視心情而定,喜歡在湖邊吃就去西司;喜歡在古老的街區(qū)旁吃就去鼓樓;要吃純清真的,可以去與鼓樓夜市相隔一個(gè)街口的學(xué)院門。學(xué)院門有一家李記羊肉炕饃特別好吃,我是跟一個(gè)出租車司機(jī)聊天的時(shí)候問出來的信息,事實(shí)證明這里的羊肉炕饃確實(shí)好吃。還有一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn),在我在等候的時(shí)候,每一個(gè)剛來的顧客跟老板張口講的第一句話無一例外都是“前面排幾個(gè)了?”

白天也精彩
  有兩樣不可不試的美食,最適合早餐之后到夜市之前的這段時(shí)間。小籠灌湯包子是開封歷史最悠久、最有代表性的小吃之一。據(jù)《東京夢華錄》記載,當(dāng)時(shí)的“王樓山洞梅花包子”號(hào)稱“在京第一”,小籠灌湯包子正是由其發(fā)展而來。開封市內(nèi)的灌湯包子店不計(jì)其數(shù),第一樓的尤其有名。包子隨吃隨蒸,就籠上桌。雖說包子好吃不在褶上,但吃之前別忘了好好欣賞一下其外形:“提起像燈籠,放下一薄團(tuán)。皮像菊花芯,餡似玫瑰瓣。”夾起一只包子,便可看到湯汁在半透明的皮里蕩漾。湯味道鮮美,餡滿口留香,回味無窮。老店難免有老店的做派,用餐高峰期人多服務(wù)員態(tài)度很國營是難免的。我特地選了一個(gè)非節(jié)假日的下午兩點(diǎn)多鐘趕到第一樓,即便是此淡季中的淡時(shí),一樓大廳都開了好幾桌。鍋貼是另一樣風(fēng)靡全城的大眾小吃,最有名的當(dāng)屬位于宋都御街別無分店獨(dú)一處的稻香居。菜單上的鍋貼有十幾種之多,第一次來,人少又想都嘗一遍,點(diǎn)什錦鍋貼最合適不過,有十二種一樣一個(gè)。鍋貼并不是第一次吃,但是當(dāng)這家老店的鍋貼裝在盤子里端上來時(shí),忍不住要細(xì)細(xì)端詳。十二個(gè)鍋貼臉朝下背朝上分為兩層,每層煎得焦黃的鍋貼都由一片薄薄的酥脆面皮連接著,精致誘人。吃的時(shí)候配上香醋、蒜瓣,外皮焦黃酥脆,內(nèi)餡味道鮮美,感覺這鍋貼比第一樓的灌湯包還好吃。

寺門尋味
  寺門(寺指的是東大寺,開封最大的清真寺)一帶是開封的回民區(qū),這里不僅藏著很多美食,而且寺門往北一帶皆是開封的胡同和老街,值得挨街串巷地看看。寺門前的那條街小吃很多。開封本地人最喜歡的羊肉湯,當(dāng)屬于寺門一代的四味菜羊湯,開封特色羊肉肉湯中之絕品。正宗的四味菜,是把精致的牛肉、黃花菜、面筋和丸子用羊肉湯燴成一種味道鮮美的食物。不正宗的則是四樣?xùn)|西燴在一起仍各是各的味道。雙麻火燒比比皆是,雙麻,就是金黃的兩面都有芝麻,里邊像千層餅似的,一層一層,又酥又香。還有大小堪比鍋蓋的鍋盔,可以配著羊肉湯吃。天氣冷些的時(shí)候,還會(huì)有棗鍋盔,區(qū)別就是中間夾有甜棗,也很好吃。花生糕是很有開封特色又適合帶走的小吃?;ㄉ臼菍こN?,但開封的沙質(zhì)土地很適合種花生和西瓜,開封花生以粒大、皮薄、味香聞名。做好的花生糕是一片一片的,顏色是炒熟的花生那種黃色,吃起來酥、松、香、甜不粘牙齒,入口即化。其味道和口感,和金門的貢糖有頗多相似?;ㄉ庠陂_封幾乎無處不在,但最有口碑的還是出自寺門、穆家橋一帶回族人之手的花生糕。古城里賣的花生糕至今仍是牛皮紙蓋紅色光電紙的紙?zhí)崂K包裝,很有小時(shí)候的味道。

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