手工藝品
一、銅閘焰火
　　焰火，俗稱“放花”，一度享有盛名。清咸豐年間(1851—1861)，銅閘鎮(zhèn)陳姓花爆店開始研制焰火。用硝、銻、鎂等礦物質(zhì)為原料，燃燒時(shí)，發(fā)出紅、黃、藍(lán)、紫等各種色彩，亮度很高；再以紙、線、鐵絲等，將需做的花色品種，分扎成多層次、數(shù)架檔，根據(jù)需要燃燒時(shí)間的先后和高低，配上不同火藥、引信，固定在一只盆架里便成。放焰火時(shí)，只要將第一個(gè)引信點(diǎn)燃，焰火便在火藥推動下，騰空而起。隨著各層引信逐個(gè)點(diǎn)燃，焰火各種形態(tài)便五彩繽紛展現(xiàn)在觀眾眼前。如“天女散花”、“三羊觸角”、“花貓撲彩蝶”、“炮打西洋城”、“滿天星”等。還能制作顯現(xiàn)標(biāo)語口號，使焰火持續(xù)閃亮兩至三分鐘，如“年年有余”、“五谷豐登”、“毛主席萬歲”、“共產(chǎn)黨萬歲”等。極受人們稱贊。
　　50至60年代，銅閘陳尚炎、申廣亮、過大順等，每年都制作一批焰火，銷往合肥、安慶、北京等城市。1952年，過大順被邀到北京放焰火，受到國家領(lǐng)導(dǎo)人接見。由于制作焰火危險(xiǎn)性大，年青人不愿學(xué)習(xí)，60年代后，很少有人制作。
　　二、刻歡門
　　歡門，又稱五福、掛錢?？h內(nèi)習(xí)俗，春節(jié)家家戶戶門楣貼歡門，以示慶賀。相傳明、清年間，縣境西南今林頭鎮(zhèn)東戴、胡樓一帶，就有傳統(tǒng)刻紙工藝品——歡門?？陶哌\(yùn)用刻刀，在紅紙上刻成各種吉祥圖案和吉利詞語，給春節(jié)造成歡樂氣氛。圖案有“龍鳳呈祥”、“雙龍爭珠”、“丹鳳朝陽”等。詞語有“福祿壽財(cái)喜”、“招財(cái)進(jìn)寶”、“四季平安”等。內(nèi)容不斷更新。相沿至今，久而不衰。褒山鄉(xiāng)嚴(yán)莊、鮑莊兩村刻歡門歷史也較長。每到冬閑，家家刻紙，成為副業(yè)一大收入。
　　三、吹糖菩薩
　　吹糖，又名捏巧，古稱“氣漢”。制法：在糖稀中摻和色料，吹制成各種精致物品，售給兒童。糖吹物品小巧玲瓏，色澤鮮艷，晶瑩透亮，形象逼真，既能吃，又能玩，深受兒童喜愛。
　　吹糖始于清末今張疃鄉(xiāng)鄭墩村民鄭盛祥，后傳開，開始吹制，僅大刀、口哨、葫蘆等十幾個(gè)品種，后不斷更新，現(xiàn)可吹制飛機(jī)、槍炮、汽車、寶塔及鳥、獸、花卉等近百個(gè)品種。改革開放以來，每年冬春農(nóng)閑季節(jié)，僅鄭墩村就有60多副糖擔(dān)外出。少數(shù)在縣內(nèi)，多數(shù)到合肥、銅陵等城市走街串巷經(jīng)營。
　　四、素絨畫
　　素絨畫，是吸收國畫技藝，以禽鳥羽作原料，以針作筆，涂絨代墨，加工精制而成。所制動物，形態(tài)逼真，色彩艷麗，栩栩如生，給人以立體感。
　　張疃鄉(xiāng)龍臺行政村戈彰和始制素絨畫，現(xiàn)已成立工藝廠，所制品種較多。如小雙狗、熊貓、上山虎、下山虎、立體山水畫等。其中“貓”種類較多，形態(tài)各異。如金銀貓、坐貓、喂奶貓等。1984年素絨畫參加廣州交易會，1985年秋參加全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產(chǎn)品展銷會，榮獲部優(yōu)。“雙貓獻(xiàn)花”、“雙貓戲魚”、“野渡無人舟自橫”等作品，1988年8月20日在匈牙利布達(dá)佩斯舉辦的“亞洲產(chǎn)品展覽會”上參展，并作為民間土特藝術(shù)品贈送臺灣、香港及美國、日本友人，獲高度評價(jià)，
　　五、扎彩
　　縣內(nèi)民間扎彩，歷史悠久，有扎燈、扎靈兩大類。其中，扎燈較普遍。運(yùn)漕、銅閘、林頭、清溪、巨興等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都有扎彩辦燈會習(xí)俗，慶豐收，歡度節(jié)日。
　　彩燈種類很多，如馬燈、兔燈、蚌精、蝦精、蟹精燈等。其中龍燈有老車龍、蒼龍、滾龍、長龍。還有神仙燈，如和合二仙、福祿壽三星、八洞神仙等。再便是雜燈，如船、車轎、花挑、花籃及各種花草燈。彩燈無固定式樣，全靠扎工構(gòu)思設(shè)計(jì)。巨興鄉(xiāng)太平行政村老藝人丁善智，自幼學(xué)習(xí)扎彩工藝，他扎的走馬燈、紗燈、花燈尤為精美，深受群眾喜愛。
　　六、剪紙
　　縣內(nèi)銅閘，褒山一帶，民間剪紙工藝較普遍。用一張薄紙，一把剪刀，巧妙剪出各種花卉、鳥獸、魚蝦，以及戲裝人物、胖娃娃等平面裝飾藝術(shù)品，美化生活，深為勞動人民喜愛。平時(shí)常看到家庭擺設(shè)、饋贈禮品和喜慶節(jié)日門窗上配有剪貼，可謂“妙剪生花”。近年來，年青人追求“西洋化”，傳統(tǒng)剪紙工藝很少有人研習(xí)。
　　七、蒼山磨刀石
　　蒼山磨刀石是縣特產(chǎn)，明洪武四年(1371)，即有蔡氏在蒼山開鑿糙石，制作磨具。其技藝不外傳。直至建國后1966年蒼山磨刀石廠成立，始收外姓徒工。年銷量30多萬件，500多噸。磨刀石有粗石、細(xì)石之分。粗石色黃硬度高，脆性強(qiáng)，適用于造紙、印刷等企業(yè)磨礪切紙刀具；細(xì)石色青，有光澤，硬度稍低，韌性強(qiáng)，適用于剪刀廠、屠宰場、食品廠等刀具磨礪。輕重工業(yè)一些機(jī)器部件，也用細(xì)石水磨。刀具經(jīng)磨礪或水磨后，刀刃锃亮、細(xì)平、不易生銹。其優(yōu)點(diǎn)遠(yuǎn)勝于人工磨料砂輪。規(guī)格有小條、長條、雙料、青方糙等十多個(gè)品種。大塊磨石重25—50公斤，適于水磨機(jī)器部件和大型刀具，小塊磨石重1.5至3.5公斤，適于各種家用刀具。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷上海、江西、浙江、河北等省市。

名菜　名點(diǎn)　名酒
一、名菜
　　八寶鴨
　　八寶鴨，是家庭、筵席上乘菜肴。制法：肥鴨一只，宰后去毛洗凈，于尾部開一裂口把內(nèi)雜及軟骨拿掉，以香糯米、白果或蓮子、板栗及蔥花等佐料，填進(jìn)鴨肚，放入鍋內(nèi)，用少量水，文火燉爛，即可食用。色香味俱佳，肥潤而不膩口。
　　清燉甲魚
　　甲魚，俗稱沙鱉、鱉。制法：甲魚一只，重O.5公斤以上，加蔥、姜等佐料，入水清燉。其味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)藥科學(xué)研究，有抑制癌細(xì)胞作用，為上等名菜。
　　烤方肉
　　烤方肉，亦稱烤方，是縣城辦盛大筵席必備佳肴，有70多年歷史。原料：豬肉一方塊(選用皮薄豬肉)約2.5～3公斤，麻油、白糖各40克，甜醬60克。方法：用淘米水洗凈肉皮，邊洗邊刮?？緯r(shí)用鐵叉叉著，先烤至五六成熟，再涂麻油于肉皮，邊涂邊烤，烤熟后，用刀將肉切成薄薄方片，蘸甜醬或白糖吃，味香甜鮮美。
　　烤鴨
　　烤鴨名氣有100多年歷史。原料：活鴨一只，重2公斤以上，麻油、白糖各100克，甜醬150克。制法：鴨宰后洗凈去肚雜，用鐵叉將整鴨叉在木炭火上烤熟，邊烤邊涂麻油于鴨皮上。食用時(shí)將鴨切成小方薄片，蘸甜醬吃(甜醬用白糖制成)，味鮮美可口。此藝今只有少數(shù)人能做。
　　蒸鯽魚
　　蒸鯽魚，是建國前縣內(nèi)常用高檔菜肴，風(fēng)味獨(dú)特。用料：鮮鯽魚一條，重O.4公斤左右，花油網(wǎng)一塊。配料有冬菇、肉絲，調(diào)料有蔥、姜、糖、醬油等。制法：將鯽魚切開，去掉魚刺，洗凈、然后將配料及調(diào)料放入魚肚內(nèi)，用花油網(wǎng)包好蒸熟，再炮油。味香嫩鮮美。
　　醋仔公雞
　　醋仔公雞是清溪、林頭名菜。主料；仔公雞一只，重O.8公斤左右。佐料：豆粉、醬油、白糖、米醋。制法：雞宰后去毛洗凈，取出內(nèi)臟，將雞切成雞丁，用豆粉、醬油拌和，放入滾沸菜油鍋內(nèi)煎炸，熟后上盤，澆上白糖、米醋食用。味香甜鮮美。
　　二、名點(diǎn)
　　清溪觀音糖
　　清溪觀音糖，潔白如玉，味甘如飴，香酥可口，名馳省內(nèi)外。相傳唐代清溪即有人研制此糖。其形如觀音手指，故名觀音糖，并取觀音濟(jì)世之意。
　　觀音糖配料考究，制作精細(xì)。每制15公斤觀音糖，用純白糖12.75公斤，摻糯米制成的飴糖2.25公斤，泉水9公斤，同時(shí)放入鍋內(nèi)煎熬。關(guān)鍵技術(shù)是掌握火候?；鸷虻?，即取樣“水淬”(也有用口嘗)，約一分鐘時(shí)間取出，用手指碾碎，如發(fā)出細(xì)微“嚓喳”聲，抽出觀音糖就潔白、細(xì)嫩、有光澤，中有藕孔，進(jìn)口酥脆，香甜鮮美，嚼之無渣?？h內(nèi)其他地方用同樣原料、方法加工，和清溪觀音糖相比，有兩個(gè)缺陷無法改進(jìn)，即無藕孔，有渣滓。據(jù)有數(shù)十年制糖經(jīng)驗(yàn)老師傅談，主要是清溪泉水，因而獨(dú)具特色。
　　水晶燒賣
　　水晶燒賣，又稱糖心燒賣，是環(huán)蜂鎮(zhèn)有名的早點(diǎn)，有約200年歷史。主要原料：上等白糖、面粉、生豬油。配料：豆粉、青梅、桂花、桃仁、青紅絲等。制法：將面粉用水拌好，揉成面團(tuán)，搟成一張張薄皮；用其余原料、配料做成餡，放入皮中包好，上蒸籠蒸熟。其味香甜，肥而不膩，鮮美可口。享譽(yù)周圍數(shù)縣。
　　醬餃子
　　醬餃子，又名糯米團(tuán)子，是縣城飲食業(yè)有名早點(diǎn)。制法：糯米粉七成、秈米粉三成調(diào)勻后，以手推成空心團(tuán)；將生豬油(或肥豬肉)、青梅、桂花、桃仁、青紅絲等原料做成餡，裝入團(tuán)內(nèi)捏合，放蒸籠蒸熟。外面滾上糯米，叫糯米團(tuán)；不滾糯米，稱光蛋團(tuán)。香甜可口，別有風(fēng)味。
　　干絲
　　縣城干絲，制作精細(xì)。質(zhì)量好的干子，一塊能剖出13～16層，一般剖10層。切后，細(xì)如線，韌而不斷。干子制作也很講究，黃豆要細(xì)磨、細(xì)淋漿，不挑皮子。加工這種干絲，技藝要相當(dāng)熟練，一般徒工不行。干絲切好、燙好后，加少許大蒜、菠菜(或芹菜)、紅辣椒片(或嫩姜絲)、蝦米、白糖等配料，澆上麻油、醬油即可。食之柔軟爽口，既是有名早茶點(diǎn)，又是佐酒佳品，風(fēng)味別致，名聞遐邇。
　　三、名酒
　　運(yùn)沉香
　　運(yùn)沉香酒，是傳統(tǒng)保健營養(yǎng)酒，縣運(yùn)漕酒廠生產(chǎn)。建國前，運(yùn)漕鎮(zhèn)即產(chǎn)此酒，較有名氣。50年代，運(yùn)漕酒廠收集整理傳統(tǒng)配方和山西竹葉青酒配方，改造運(yùn)沉香酒，以陳年白酒作酒基，用冰糖和黨參、當(dāng)歸等十幾種中藥配制而成。酒質(zhì)晶瑩，酒體綿甜，風(fēng)味獨(dú)具，深受消費(fèi)者歡迎。
　　80年代，根據(jù)國家酒類產(chǎn)品發(fā)展方向，廠內(nèi)技術(shù)人員丁兆民、黃安東、王水發(fā)等研究開發(fā)第三代運(yùn)沉香酒，以黃酒為酒基，佐以佛手、肉桂、白菊花等名貴中藥浸出汁，用特殊工藝精制。酒度由60度改為30度、18度，糖度60度。色澤金黃悅目，清亮透明，具有芳香醇正，入口綿甜，酒體協(xié)調(diào)，營養(yǎng)豐富特點(diǎn)，是男女老幼四季皆宜飲料酒，常飲有滋補(bǔ)健身功能。產(chǎn)品1988年11月經(jīng)省保健食品協(xié)會鑒定通過。12月獲首屆中國食品博覽會銅獎(jiǎng)。是年產(chǎn)量122噸，遠(yuǎn)銷江蘇、浙江、上海等省市。
　　運(yùn)漕特曲
　　運(yùn)漕特曲，開發(fā)于1985年，是運(yùn)漕酒廠拳頭效益產(chǎn)品。選上等高梁、玉米、大麥、小麥、豌豆等為主要原料，采用獨(dú)特生產(chǎn)工藝釀造而成。酒色清亮透明，入口芳香濃郁，醇甜爽凈，回味悠長。1986年10月，采用人工老窖泥優(yōu)化培養(yǎng)，革新釀造工藝，產(chǎn)量、質(zhì)量均有大幅度提高。為適應(yīng)各層次消費(fèi)者需要，同時(shí)開發(fā)運(yùn)漕特曲系列酒：50度運(yùn)漕特曲，53度運(yùn)漕特曲等。1986年，運(yùn)漕特曲在巢湖地區(qū)評酒會上，以最高分評為“地方名酒”。1988年產(chǎn)銷量1050噸。