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漢陽(yáng)棒棒雞

來(lái)源:和盟城市生活網(wǎng)  更新日期:2009-08-26
漢陽(yáng)棒棒雞 “棒棒雞”起源于明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽(yáng)小鎮(zhèn)。廚師用農(nóng)家土雞為原料,將雞煮熟冷卻后,用木棒輕輕將雞肉敲酥,拉成雞絲,加麻辣調(diào)味料拌均食用,其味麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩肥美,極受人們的歡迎,成為四川名菜

   “棒棒雞”起源于明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽(yáng)小鎮(zhèn)。廚師用農(nóng)家土雞為原料,將雞煮熟冷卻后,用木棒輕輕將雞肉敲酥,拉成雞絲,加麻辣調(diào)味料拌均食用,其味麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩肥美,極受人們的歡迎,成為四川名菜。因?yàn)榇瞬伺胫茣r(shí)用木棒敲打,故稱“棒棒雞”。其制作時(shí)用棒打,目的是為了把雞的肌肉敲松,使調(diào)料容易入味,且食時(shí)咀嚼省力。

  “棒棒雞”后來(lái)傳至四川滎經(jīng),“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變?yōu)榍么蛟纂u用的菜刀,從此,“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”,成為現(xiàn)在一直延用的宰切方法,這是歷史上對(duì)其的第一次改進(jìn)。棒棒敲打菜刀,目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大,類(lèi)似于四川的另一名菜“連山回鍋肉”的片切刀法,目的同樣是為了使菜品更加入味。所以,現(xiàn)在一般所說(shuō)的“棒棒雞”是指用棒棒敲打砍刀所形成的雞片拌菜,而“棒棒雞絲”則是指用木棒敲打雞肉,拉成雞絲的拌菜。

  “棒棒雞”深受廣大川人的喜歡愛(ài),李白曾有詩(shī)曰“白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥,呼童烹雞酌白酒,兒童嘻笑牽人衣”。“棒棒雞”隨后被引入成都

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