陜西有句俗話“米脂的婆姨，綏德的漢”，是稱贊陜北米脂縣和綏德縣這兩個地方的女人和男人長得俊俏。所謂一方水土養(yǎng)一方人，其實不僅是人，不同地區(qū)的飲食習慣恐怕差異更大。

　　綏德位于陜西北部，民風樸實，當?shù)赜幸环N小吃，名曰“獅子大張口”！初聞此名，就覺得與西北漢子直來直去的性格頗有淵源，等飯菜真正端到眼前，就只記得倆字——“實在”！這“獅子大張口”真正的名字叫做“油餅豬頭肉“，哈哈，這個更實在是吧！

　　為什么叫“獅子大張口”呢？原來用來填料的餅子是千層餅。陜西人喜歡吃這千層餅是有原因的，這餅子一定要用溫水和面，反復揉面、搟薄，同時還要不停地抹油，這樣可使揉出來的面烤好后非常酥軟好吃，雖然聽上去麻煩了一點，但對那些整日與鍋臺打交道的廚師、廚娘來說只是小菜一碟。這“油餅豬頭肉”所用千層餅，經(jīng)過反復揉面、搟薄、抹油的工序后，再將其卷為長條，分開后再擰成團、壓扁，還要拓上花紋，最后再在爐上烙烤（是先烙后烤的那種）而成，這樣制成的千層餅可以說是外脆內虛，層層可口。

　　趁熱，將千層餅用刀沿邊劃開一個大口，填入事前準備好的涼拌豬頭肉，整盤上菜！