產(chǎn)地：

　　中國內(nèi)蒙古烏蘭察布盟卓資山。

　　歷史：

　　卓資山熏雞，是內(nèi)蒙古卓資縣地區(qū)的風(fēng)味名菜。它始于20年代初，由河北宣化來的制燒雞技師李珍創(chuàng)制。由于他技術(shù)精巧，取用多 種調(diào)味和香料烹制，使熏雞滋味異常鮮美，因而很快聞名內(nèi)蒙古工區(qū)。1956年在全國熟食制品展覽會上，卓資山熏雞山東德州扒雞，河南道口燒雞等，并列為馳名全國的名雞。

　　特點(diǎn)：

　　用當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的草雞加多種調(diào)味料，經(jīng)煮、煙熏而成。成菜色澤橘紅，肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。工藝：將1000克以上的卓資山嫩母雞若干只，治凈，入鍋加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、蓽撥、山柰、砂仁等香料，煮至雞半熟取出。再放入熏鍋，加木屑和糖漿，熏至色澤透紅，油光發(fā)亮，肉熟骨離即成。