土默特蒙古族風(fēng)情

　　從歷史上講，新城區(qū)的蒙古族主要以土默特部為主，自十六世紀(jì)初定居土默川以來，形成了獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣。

       飲食文化　  以紅食和白食為主。紅食指肉食品，以牛羊肉為主；白食指奶食品，主要有奶酪、奶豆腐、黃油等。土默特蒙古族有喝奶茶的習(xí)慣，奶茶由牛奶或羊奶加磚茶熬煮而成。近年來以奶茶沖泡炒米，加黃油、鹽（也可放糖）少許，已普遍成為家庭、賓館、飯店招待客人的風(fēng)味飲食。蒙古族喜好喝酒，主人敬酒是表示對(duì)客人的歡迎和尊重，客人接杯暢飲，主人格外高興，認(rèn)為是真摯的友情。隆重的酒宴少不了馬奶酒。

　　馬奶酒　以其獨(dú)特的醇香、豐富的營(yíng)養(yǎng)和神奇的療效而著稱。草原牧民用它來款待尊貴的客人。釀制程序：將擠下的鮮奶盛入盆內(nèi)，放置八九個(gè)小時(shí)后取出奶皮，然后將脫脂奶倒入木桶，先用牛奶釀出酒曲，再用馬奶發(fā)酵釀出馬奶酒。發(fā)酵兩天釀出的酒叫軟曲馬奶酒，五天至七天釀出的酒叫硬曲馬奶酒。馬奶酒有驅(qū)寒、活血、舒筋、補(bǔ)腎、消食、健胃等功效，它對(duì)冠心病、高血壓和高血脂有一定的療效。蒙醫(yī)常用它與其他藥物配合治療胃病、腰腿疼和肺結(jié)核等疾病。

　　烤全羊　從成吉思汗時(shí)代起，全羊席便成了蒙古族款待最尊貴的客人和盛大節(jié)日宴會(huì)上的最高禮遇?？救虻呐胫乒に囀种v究，通常是選用兩年生的肥羯羊一只，宰殺后去毛和內(nèi)臟，將佐料放入羊的腹腔內(nèi)，然后把羊吊在特制的烤爐里，用杏木或梭梭木作燃料（火硬而無煙）來燒烤，一般要經(jīng)過四、五個(gè)小時(shí)才能烤熟出爐。

　　全羊席十分隆重和講究。全羊盛上餐桌時(shí)，需將羊臥在盤中，頭朝上，脖系一條紅色綢帶，待客人觀看以后，抬回廚房切割分解（改刀），然后再按羊體結(jié)構(gòu)順序擺好，并從每一件上割一點(diǎn)肉放在羊頭上，舉向客人。之后，主人向客人敬酒?？腿私舆^主人敬的酒干杯后，再回敬一杯。然后，客人依次從羊頭上取小塊肉品嘗，以示誠(chéng)心誠(chéng)意接受主人的敬意。依照古老的風(fēng)俗，羊尾和小腿是不能吃的，要回敬給主人。之后，大家便可以動(dòng)手品嘗全羊美味了。