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石南酒椒

來源:中國旅游網(wǎng)  更新日期:2008-04-24
石南酒椒 酒椒是玉林市的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。石南酒椒外形稍皺,有光澤,鮮亮,甜脆爽口,酸辣適宜,味道誘人。能開人胃口,增進食欲,解膩生津。酒椒的選料與制作有其獨特的方法。首先選擇正宗羊角椒,以七、八成熟的椒胚最好,以柄粗、蒂固、肩大
    酒椒是玉林市的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。石南酒椒外形稍皺,有光澤,鮮亮,甜脆爽口,酸辣適宜,味道誘人。能開人胃口,增進食欲,解膩生津。酒椒的選料與制作有其獨特的方法。首先選擇正宗羊角椒,以七、八成熟的椒胚最好,以柄粗、蒂固、肩大、尾尖、肉厚者為佳,長12厘米--16厘米左右。其制作程序為:先把椒胚用清水沖洗、晾干;分層裝進缸中,以裝滿八成為度;再按椒胚與浸液1:1的比例,用正宗老陳醋和小鍋米酒各一半,兌和為浸液,倒進缸中,把椒胚壓沉,加蓋密封。密封的程度隨氣溫的變化作適當(dāng)調(diào)節(jié),經(jīng)半年浸漬,待酒醋已滲透椒胚,即可食用。
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