晉州驢肉產(chǎn)于中國河北晉州。

　　歷史：唐貞觀年間，魏征出使山東，經(jīng)過晉州時探望家鄉(xiāng)父老，見到家鄉(xiāng)驢肉很多，但制法不當(dāng)，風(fēng)味不佳，便將長安制作驢肉的方法傳授給一位叫孟雙林的肉鋪老板。孟又結(jié)合當(dāng)?shù)氐那闆r，制作出風(fēng)格獨(dú)特的咸驢肉，深受人們歡迎。工藝：選肥嫩驢肉10千克，放入水中浸泡1小時左右，撈出控干，切成2-3千克的肉塊，將肉塊放入鍋內(nèi)，加清水，猛火燒開，去浮沫，加食鹽、桂皮、白芷、小茴香等。取少許硝放鐵勺內(nèi)，用木炭點(diǎn)燃，冷凝時將勺傾斜，使其溶入湯中，然后翻鍋一次，用鐵箅子壓實(shí)肉塊，改用文火煮半小時，停火潷去浮油，再燜6-8小時，至肉熟透。將煮熟的肉撈出，食時順肉切條，再切成片后即可食用。

　　特點(diǎn)：色澤紅潤，咸香適口，營養(yǎng)豐富，是佐酒下飯佳肴。等等。