竹筍屬禾本科竹亞科植物的幼芽，自《名醫(yī)別錄》、《綱目拾遺》《本草求原》、《隨息居飲食譜》問世以來，經(jīng)歷代和現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)家研究證明：竹筍含微量的脂肪、糖類、胡蘿卜素；豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、C以及鈣、磷、鐵、鎂等12種微量元素；還含有16種以上氨基酸。在其所含氨基酸中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等都是人體所必須的；此外在蛋白質(zhì)代謝中占有重要位置的谷氨酸的有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸都有一定含量。由于竹筍屬于低脂肪、低糖類、多纖維的蔬菜食品，有促進腸胃蠕動，幫助消化，去積食，防止便秘的功效，更重要的是，竹筍食品對減肥、防癌起半著重要的作用。在高脂類膳食越來越普遍的今天，竹筍食品能有效地防止上述疾病的發(fā)生。唐代大詩人白居易在他的《食筍》詩中寫道："置之炊甑中，與飯同時熟。紫籜折故錦，素肌擘新玉。每日逐加餐，經(jīng)食不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹"。蘇東坡也有詩贊竹筍："可使食無肉，不可居無竹，無肉使人瘦，無竹使人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。若要不俗又不瘦，還是天天筍燜肉。由此可見，常食竹筍，既可以減肥，又不落俗，何樂而不為呢？
　　云南省麻栗坡縣是世界竹亞科植物的起源地和現(xiàn)代分布中心之一，一年四季均有鮮筍上市，也是世界上任何一個竹產(chǎn)區(qū)所不及的，堪稱“竹類的故鄉(xiāng)”。麻栗坡優(yōu)良竹種較多，再加上天然竹林上有較大比重，從而使麻栗坡竹類資源在開發(fā)利用上占有明顯的優(yōu)勢。麻栗坡栽種各類竹林面積29925畝，年產(chǎn)竹筍量達(dá)44萬公斤，有楠竹、金竹、苦竹、甜竹、刺竹、棉竹、龍竹、簿竹等20多個品種。一年四都可以采收竹筍，尤以甜竹筍、簿竹筍和苦竹筍出名。竹筍是一種營養(yǎng)豐富的綠色食品，除了食用外，還可以藥用，具有消炎清熱、預(yù)防感冒的功效。
　　麻栗坡縣老山竹筍加工廠，是以竹類種植、竹筍、蕨菜、香椿以及野生森林蔬菜加工為主的天然綠色食品生產(chǎn)、加工企業(yè)。加工廠成立于1998年3月，于1999年7月建成并投入生產(chǎn)，該廠總投資210萬元，年生產(chǎn)保鮮筍（即食）、美味筍、酸辣筍、筍干，保鮮蕨菜、干蕨菜、（即食）風(fēng)味蕨菜、保鮮香椿、（即食）風(fēng)味香椿等到山珍系列產(chǎn)品1200噸。加工廠生產(chǎn)基地占地面積2000多平方米，位于麻栗坡城北開發(fā)區(qū)旁的天生橋，環(huán)境優(yōu)美，交通便利。
　　麻栗坡縣老山竹筍加工廠生產(chǎn)加工設(shè)備先進，是目前云南省竹筍加工生產(chǎn)規(guī)模最大的生產(chǎn)企業(yè)，也是云南省目前最先進的竹筍加工流水生產(chǎn)線。公司集育苗、種植、加工、銷售為一體，現(xiàn)有育苗基地60多畝，竹苗80多萬株；現(xiàn)有竹林面積45000畝；除了目前生產(chǎn)的竹筍、蕨菜、香椿等到山珍系列產(chǎn)品外，加工廠現(xiàn)正在研制、開發(fā)的森林食品、山野蔬菜等到天然綠色食品不久亦將投放市場。