開遠甜藠頭是傳統(tǒng)的土特產(chǎn)品，人們十分喜愛的地方風(fēng)味咸菜。
　　開遠甜藠頭具有色澤金黃透亮，味破甜微辣清香，質(zhì)地軟嫩脆糯之特點而久負盛名。食之能調(diào)和口味，解除油膩，健脾開胃，增進食欲。此外它既能當(dāng)名菜獨用，又能做配料，調(diào)制各種美味佳看。豐盛的宴席上以此作點綴，可以起到畫龍點睛、錦上添花的作用。當(dāng)?shù)厝罕娭辛鱾髦@樣兩句諺語：“久食佳看不知味，饞涎只為甜葛頭”，“胃口不開不用愁，只要食顆甜葛頭”。
　　開遠甜莫頭之所以能久負盛名，獨具風(fēng)味，關(guān)鍵是選用了在開遠市以東高寒山區(qū)盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮糯蓖頭。那里海拔2000多米以上，氣候涼爽，濕度較大，土質(zhì)松軟肥沃，使蓖頭生長具有了得天獨厚的自然環(huán)境，因此，那里生長出來的葛頭具有顆大肉滿、白凈如玉、皮軟肉糯、脆嫩鮮甜、食而無渣等特點。開遠生產(chǎn)甜頭已有上百年的歷史，1876年開遠制作咸菜能手王寶福就地取材，發(fā)揚腌菜酸、甜、辣的特點，總結(jié)平生經(jīng)驗，博采眾家之長，經(jīng)反復(fù)試驗腌制而獨創(chuàng)的。在腌制過程中，首先精選顆大嫩肥的鮮糯藠頭，去須根、洗凈涼干后，按一定比例，用精鹽、上等紅糖、本地鮮辣椒、白酒等配料混合拌勻放入經(jīng)消毒殺菌的專用腌缸中，并按期翻動，最后加泥頭密封貯存，三個月左右便可食用。
　　新中國建立前，開遠甜藠頭僅為人工生產(chǎn)。新中國建立后，黨和政府十分重視這一傳統(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，50年代初，建起了開遠醬菜廠，重點加工生產(chǎn)甜藠頭，并在繼承傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，按科學(xué)的方法作改進，采用機械加工，使甜藠頭產(chǎn)量和質(zhì)量均有了很大提高。開遠甜藠頭曾獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，如今源源不斷地行銷省內(nèi)外，還出口越南、日本、泰國、新加坡、馬來西亞等國家。