8月3日，揚州市委書記夏心旻在市委七屆十次全會上指出，要放大世界美食之都魅力，讓人們在尋味揚州中充分領(lǐng)略揚州的城市魅力。餐飲界業(yè)內(nèi)人士紛紛表示，這為揚州世界美食之都建設(shè)，為餐飲行業(yè)的發(fā)展，注入了強大動力。今后，大家將攜手合作，積極做好“美食+”文章，為放大世界美食之都魅力貢獻力量。

　　打造美食文化交流和集聚中心

　　——國際飯店與餐飲協(xié)會執(zhí)行董事、中國飯店協(xié)會會長 韓明

　　美食同音樂、美術(shù)一樣，是跨越時空的世界語言。揚州要更多參與國際文化交流活動，走出去、引進來。要加快淮揚美食標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化發(fā)展，推進相關(guān)美食上下游產(chǎn)業(yè)，特別是食品工業(yè)和美食終端產(chǎn)業(yè)以及“互聯(lián)網(wǎng)+美食”的發(fā)展，以美食+文化+旅游，推動揚州餐飲業(yè)、旅游業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。建議揚州抓好名小吃、名菜、名點、名宴、名廚、名企“六名”工程，推動名小吃和名菜的食品工業(yè)化，名企、名廚的品牌化，結(jié)合揚州豐富的旅游資源和文化內(nèi)涵，推動美食文化產(chǎn)業(yè)的延伸和現(xiàn)代化發(fā)展，將揚州打造成為集聚全國乃至國際知名的餐飲品牌企業(yè)、頂尖名廚、知名美食上下游產(chǎn)業(yè)鏈的美食文化交流和集聚中心。

　　建設(shè)好淮揚菜博物館

　　——揚子江集團董事長 蔡余良

　　緊扣世界美食之都建設(shè)，揚子江集團將在以下幾個方面做好相關(guān)工作。首先，建設(shè)好淮揚菜博物館。其次，圍繞冶春進行布局，開啟連鎖化發(fā)展，在火車站、大型機場設(shè)點，讓淮揚菜在國內(nèi)重要的交通樞紐都能有一個呈現(xiàn)的基地。明年我們將參與迪拜世界博覽會，把世界博覽會中國館里代表中華美食的冶春店做好。我們已經(jīng)在臺北開了冶春店，也在新加坡開了專店，將來我們還會在“一帶一路”沿線國家進行布局，讓更多國際人士了解淮揚菜。最后，我們將建設(shè)食材基地，為揚州美食安全化做好鋪墊基礎(chǔ)。同時，深耕美食產(chǎn)品加工，做大加工產(chǎn)業(yè)。

　　挖掘揚州飲食非遺附加值

　　——中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹?yún)f(xié)世界美食之都建設(shè)專員 邊疆

　　揚州發(fā)展與建設(shè)的視野要圍繞世界美食之都的美食產(chǎn)業(yè)為中心，由政府主管部門牽頭，采取多種形式動員人人為放大世界美食之都魅力添磚加瓦。建立揚州與世界美食的對話機制，選擇合適的國際交流活動落地揚州。同時，有計劃地編輯出版中英文對照或者英文版介紹揚州美食文化、技藝的書刊。建立揚州美食食材庫，把揚州菜點所使用的各類食材分類記錄，與綠色、生態(tài)、原產(chǎn)地概念掛鉤，增加揚州美食健康新生活理念。注重飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承保護工作，積極挖掘揚州飲食非遺，逐級申報保護項目。大力宣傳非遺美食，用市場手段傳承保護，增加揚州美食附加值。

　　打造淮揚美食書場平臺

　　——揚州市名城建設(shè)有限公司總經(jīng)理 葉善祥

　　名城公司將持續(xù)推進淮揚美食書場提升，加強在產(chǎn)業(yè)化方面的布局，打造淮揚美食書場平臺。加大美食文化宣傳工作，打造東關(guān)街片區(qū)民俗展演項目，開展淮揚美食文化、揚州非物質(zhì)文化以及揚州傳統(tǒng)戲曲文化展演等，加強文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)，不斷提升揚州傳統(tǒng)文化特別是美食文化知名度。推進“老字號”發(fā)展，整合古城閑置資產(chǎn)和旅游文博資源，加強培育“老字號”產(chǎn)業(yè)力度，將文化和創(chuàng)意作為重要驅(qū)動力，打造規(guī)?；?jīng)營優(yōu)勢，推動美食產(chǎn)業(yè)和企業(yè)做大做強。

　　加強淮揚美食與產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)系

　　——揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院院長 周曉燕

　　揚州建設(shè)世界美食之都應(yīng)該與產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展緊密結(jié)合。加強淮揚美食和地方產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)系，尤其是在食材方面要形成供應(yīng)鏈閉環(huán)。川菜館在全國開了很多家店，每開一家店，政府會給予補貼，因為每開一家店都會帶動當(dāng)?shù)乩苯?、豆瓣醬、火鍋鍋底等幾百億的產(chǎn)業(yè)鏈，粵菜也是，應(yīng)引起重視。

　　淮揚菜在技術(shù)、歷史文化積淀和創(chuàng)新等方面均占有絕對優(yōu)勢，既然是世界美食之都，不能只在揚州吃到，擴大揚州作為世界美食之都的品牌影響力迫在眉睫，與粵菜、川菜相比，淮揚菜在全國份額占比較少，建議政府多出臺政策給予餐飲企業(yè)支持鼓勵，走出揚州多布點、多布局，特別是對在境外主打淮揚菜的餐廳給予支持。

　　建設(shè)世界美食之都功夫在平時

　　——揚州瘦西湖旅游度假投資管理集團董事長 陳萬慶

　　建設(shè)世界美食之都功夫在平時。在世界美食之都與優(yōu)秀旅游城市結(jié)合方面，揚州餐廳的服務(wù)水平和菜品水平并不相匹配，希望未來能夠借力揚州的教育資源優(yōu)勢，讓更多服務(wù)型人才留在揚州、服務(wù)揚州，提升揚州的服務(wù)水平。揚州餐飲業(yè)要形成吸引人才的“磁場”，既要精準(zhǔn)定位，又要有合理的經(jīng)營模式，還需要有鼓勵性的考核機制和授權(quán)管理。

　　在淮揚菜技藝方面，要博取眾長，讓產(chǎn)品和口味更加多元化、國際化，深化轉(zhuǎn)型升級和產(chǎn)業(yè)融合，加強資源整合和模式創(chuàng)新。