9月份，是西班牙伊比利亞火腿收獲與宰殺伊比利亞豬的時(shí)節(jié)，新的肉排即將進(jìn)入倉庫等待一年后的熟成，而之前存放進(jìn)倉庫里的頂級(jí)火腿，即將進(jìn)入人們的餐桌。對(duì)于這種鮮紅的、帶著雪白脂肪紋路，如大理石一樣透明，閃著隱隱油光，散發(fā)著醉人香氣的頂級(jí)食材，送入口中，大腦就像被猛擊了一拳，人生最美的味道莫過如此。
火腿“槍”
在朋友們極力勸諫下，他終于決定要精心策劃一場微型鴻門宴，與她結(jié)束這曖昧多年的情愫。他選擇了城里一家從未去過，但名震四方食客的著名西班牙餐館。因?yàn)槟莻€(gè)女子，曾經(jīng)在說起西班牙美食的時(shí)候，那雙勾魂的眼睛馬上瞇成兩條縫，一臉陶醉地感嘆：“西班牙，你大概不知道西班牙的火腿有多好吃！”
西班牙在他的世界里，是一個(gè)遙遠(yuǎn)又陌生的國度。在安達(dá)盧西地區(qū)出產(chǎn)的伊比利亞火腿，是由伊比利亞半島特有豬種—黑蹄豬的后腿所腌制而成的。這種豬，天生就有著又瘦又長的四肢，加上后天天然散養(yǎng)的關(guān)系，渾身上下，肌肉和脂肪的比例恰當(dāng)，完全沒有多余的脂肪。以特制長刀將其切成薄片后享用，于人韌而潤滑的口感。就算是參差在肌肉間的脂肪，也在送入口后馬上在唇齒間化開。
琳瑯滿目火腿
養(yǎng)尊處優(yōu)的伊比利亞黑蹄豬算是半野生豬，在豬場出生后不久，就散養(yǎng)在長滿橡樹和草木的伊比利亞高原地區(qū)。出生后，經(jīng)過短時(shí)間觀察，就馬上被放養(yǎng)到野外。平日在地中海四季如春的艷陽和雨水下活動(dòng)；在橡樹下或草叢間棲息。掉落一地的野生橡子和叢生的草木，是它們的糧食。這種自然的飼養(yǎng)方式，本來就足以讓伊比利亞火腿傲視國際美食界。宰殺之后，采用傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)靥烊缓｛}腌制方式，更讓它顯得矜貴。雖然同樣打著伊比利亞火腿的旗號(hào)，但是在西班牙，伊比利亞火腿卻被美食家分了好幾個(gè)等級(jí)。其中榮居首級(jí)的Pata Negra，因?yàn)閷?duì)其所有牽涉到豬群的成長、腌制過程的條件和時(shí)間都十分考究的關(guān)系，價(jià)格更是世界火腿之最。
美味火腿佳肴
伊比利亞火腿外表給人干澀的錯(cuò)覺，導(dǎo)致很少人會(huì)對(duì)它們一見鐘情。但是一經(jīng)切開，獨(dú)特的香氣四溢。滲油的表面，讓人有馬上啃一口的沖動(dòng)。肉色緋紅，肌肉周圍的淡淡粉紅色的脂肪，如云環(huán)繞；肌肉之間的纖維卻猶如絲網(wǎng)密布成大理石的細(xì)紋理。頂級(jí)制品的外觀則更像一件藝術(shù)品。
當(dāng)她滔滔不絕將話題纏繞在火腿上的時(shí)候，切成薄片的伊比利亞火腿在廚師的巧手下，一圈圈繞成玫瑰花的模樣，盛開在潔白的盤子里。從這一朵朵散發(fā)著天然的肉香，也混雜著橡子的甜味和草木清香的火腿中，她的記憶再次回到了西班牙的小酒館或是大餐廳，火腿高懸屋頂?shù)膲延^永世難忘。在她手舞足蹈地形容火腿的滋味時(shí)，忽而忘情一笑。那笑聲就像一把小小勺子，攪渾了他極力壓抑在心底的甜蜜。
伊比利亞火腿叫做Jamon，在整個(gè)西班牙，只要是餐廳，菜牌上一定有它。假如你有幸吃下一片5J級(jí)別伊比利亞火腿，就將永遠(yuǎn)在腦海中抹去之前關(guān)于火腿肉或者火腿腸的所有記憶，取而代之的將是終生懷念的綿長味道。
解密國寶級(jí)食材
>>前世
就像創(chuàng)始人 Rafael Sánchez Romero 所說，“冬冷、夏熱、日干、夜?jié)瘢昝?，我們就在這扎營。”哈布格的氣候多樣性，加上其遼闊的草原，最適合伊比利亞豬的飼養(yǎng)。這種豬起源于野豬，近6000年前被引入伊比利亞半島。除了其獨(dú)特的橡樹子飼料之外，在草原上自由放養(yǎng)，這一點(diǎn)非常重要，決定整個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)，因?yàn)檫@樣動(dòng)物的肌肉才能夠滲濾油脂。
前世
>>今生
一只火腿的養(yǎng)成實(shí)際非常漫長。結(jié)實(shí)的豬腿被拉得筆直之后定型，表層被當(dāng)?shù)氐奶烊缓｛}覆蓋，高掛在5℃左右的室內(nèi)，在西班牙南部獨(dú)特的地中海和大西洋交界處的氣候下，慢慢風(fēng)干。之后，移至稍為潮濕的地窖，再經(jīng)過至少16個(gè)月的成熟期。整個(gè)過程精細(xì)漫長，肉質(zhì)呈現(xiàn)光鮮的臘黃色，這種色調(diào)，與緊緊貼在細(xì)腳腕尾端，富有光澤的黑豬蹄，形成一種誘人的色彩。
>>頂級(jí)品牌
一只最好的伊比利亞火腿可以賣到接近500歐元一公斤。然而如果人生的美食消費(fèi)份額是有限的，那么請(qǐng)你一定要去吃一口最好的伊比利亞火腿，然后用余生去懷念它……
Jamon Iberico de Bellota 、Jamon Iberico de Montanera有這兩個(gè)標(biāo)記的火腿，即是意指豬在宰殺前，至少12個(gè)月的時(shí)間完全以橡果和草木為食，肉質(zhì)有最大限度的味覺保障，大約150～200歐元一公斤。同時(shí)，此類火腿看起來比一般的火腿小，這意味著年份久遠(yuǎn)，越陳的火腿越小也越輕，一個(gè)5年陳的頂級(jí)伊比利亞火腿只有6～8公斤而已。
Cinco Jotas是世界上最好的伊比利亞火腿品牌，這個(gè)名字早已成為優(yōu)質(zhì)、榮譽(yù)、獨(dú)家、信譽(yù)與稀缺貨物的代名詞。為了保證產(chǎn)品的最佳質(zhì)量，他們只使用伊比利亞純種肉豬的最精部分進(jìn)行加工，出產(chǎn)的火腿、肩胛肉和里脊肉擁有著頂級(jí)的美味與口感，是世界上特有的醇香與美味的完美結(jié)合。
精品火腿
>>品嘗藝術(shù)
期待已久的重頭戲—橡木子伊比利火腿(Jamon iberico bellota)，終于很完整地、一整支登上桌面，這是每個(gè)正統(tǒng)西班牙餐館的鎮(zhèn)店之寶，許多湯品和Tapas都需要用到它，更是人們下酒不可或缺的珍貴食材。
>>切片
為了充分發(fā)揮其出眾的美味，食用時(shí)，需要用鋒利的刀手工將其切成非常薄的片，而且溫度最好在18℃~24℃之間。最好小口品嘗“5J”火腿，這樣才能長時(shí)間保留伊比利亞豬肉食用的美味和芬香。
>>前菜
為了更好地品嘗這種多汁美味的、滲濾油脂的、帶有高山的、圣櫟樹的、草原的、野外的氣息的火腿，推薦用最簡單的方法品嘗：一點(diǎn)面包和葡萄酒，最好是新鮮干燥的雪利酒。毫無疑問，這是大型宴會(huì)最好的前菜。
>>三明治
安達(dá)盧西亞地區(qū)流行吃一種面包，把短版的法棍當(dāng)中破開，夾上比空氣略微薄一點(diǎn)的一片，就是一個(gè)最貴的“三明治”。用眼睛瀏覽它的時(shí)候會(huì)認(rèn)為那一點(diǎn)點(diǎn)火腿的味道一定會(huì)消失在渾厚的面包中，變成一種如花邊一樣可有可無的點(diǎn)綴。然而，面包的存在原來只是為了襯托它的強(qiáng)悍，在入口的那一刻，整個(gè)面包都不見了，你能記得的只有火腿的濃郁口感。
