系用鮮嫩的雪里蕻菜為原料加工制成。已有數(shù)百年制作歷史。主產(chǎn)于紹興、慈溪、余姚等市縣，以紹興所產(chǎn)最佳。成品分甲、乙、丙三等。優(yōu)質(zhì)者色澤黃亮、干燥、梗細(xì)、長(zhǎng)短均勻、味鮮、質(zhì)嫩、咸淡適度、無硬梗、無雜質(zhì)，具鮮、香、嫩、味醇厚的特點(diǎn)。食法多種，有消暑清熱之功效。

　　紹興咸亨母子醬油

　　因采用醬油為湯料再制醬油，故稱。創(chuàng)始于清康熙年間。

　　紹興咸亨乳黃瓜

　　系采用江南地區(qū)最負(fù)盛名的寨下種黃瓜為原料，其支細(xì)皮薄，質(zhì)脆味鮮。創(chuàng)始于清康熙年間，已逾300余年。

　　紹興腐乳

　　產(chǎn)品除紅方、青方外，尚有醉方、棋方，共四大類，色澤不同，大小有別，風(fēng)味各異。紅方咸中帶甜，明清時(shí)曾作貢品，又稱貢方；醉方淡黃色，酒味濃郁；棋方醬黃色，味醇暖胃，最宜老年或病虛者食用；青方其生產(chǎn)不需老酒罐鹵，食用有較強(qiáng)的時(shí)令性，一般不外銷，若得時(shí)食之，其味極佳，物美價(jià)廉。此外，尚有火腿紅腐乳、香茹腐乳、玫瑰腐乳、精制麻油醉方等品種。紹興腐乳已有1500余年生產(chǎn)歷史，早在明嘉靖年間已運(yùn)銷印度、緬甸、泰國(guó)、馬來西亞等地。