工藝：燒    口味：咸鮮味

　　主料：大黃魚(yú)(750克) 

　　輔料：冬筍(50克) 腌雪里蕻(100克)

　　調(diào)料：黃酒(15克) 姜(10克) 小蔥(20克) 鹽(5克) 味精(1克) 豬油（煉制）(40克)

　　類別：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理  寧波菜  貧血調(diào)理  失眠調(diào)理

　　制作工藝

　　1. 將黃魚(yú)剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚(yú)身的兩側(cè)面各剞幾條細(xì)紋刀花；

　　2. 將雪里蕻菜梗切成細(xì)粒；

　　3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚(yú)煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜；

　　4. 然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8 分鐘；

　　5. 燒至見(jiàn)魚(yú)眼珠呈白色，魚(yú)肩略脫時(shí)，揀去蔥結(jié)，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸；

　　6. 當(dāng)鹵汁呈乳白色時(shí)，添加味精，將魚(yú)和湯同時(shí)盛在大碗內(nèi)，撒上蔥段，即成。

　　工藝提示

　　1. 炒鍋直徑宜剛能容納魚(yú)長(zhǎng)，湯量以浸沒(méi)魚(yú)身為度；

　　2. 若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。

　　菜品口感

　　魚(yú)體肥狀，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。