據(jù)考證，口味蝦自90年出現(xiàn)在湖南長(zhǎng)沙南門(mén)口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現(xiàn)教育街派和南門(mén)口派，做法也分幾種，發(fā)展到今天，現(xiàn)在以辣味為主流。

　　蝦，湖南人喜歡叫它為龍蝦，其實(shí)，不是，哪里有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)生長(zhǎng)；蝦子大的約五寸長(zhǎng)，有雙鉗，殼硬；傳說(shuō)是從澳洲引進(jìn)，后來(lái)，沒(méi)有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長(zhǎng)非常快，現(xiàn)在，長(zhǎng)沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。

　　做法：(方法較多，僅介紹以下三種)

　　1、白灼

　　將高湯燒開(kāi)，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴?/p>

　　特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào)。

　　2、鹵汁

　　將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買(mǎi)現(xiàn)成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開(kāi)五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。

　　特點(diǎn)：香、嫩可口。

　　3、口味蝦

　　此為最流行的做法了。

　　先將蝦子在+開(kāi)水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。

　　特點(diǎn)：口味獨(dú)特，開(kāi)胃佳肴。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、購(gòu)買(mǎi)蝦子回來(lái)一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗！死蝦一律不要。

　　2、所用的作料的多少看自己的口味自己看著辦。