魚是湘菜的重要組成部分，湘菜有無魚不成宴的說法，在湖南鄉(xiāng)土傳統(tǒng)的筵席上，魚總是最后的壓軸菜，魚上了，這桌菜才算完滿。現(xiàn)今的湘菜館流行把魚大卸八塊的方法，平淡之物亦變成特別的美味。

　　古人云：“鳙之美者在于頭”，民間也有“鳙魚頭，肉饅頭”一說，是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。永州味湘來的洞庭魚頭王，選用的正是洞庭湖特大鳙魚（俗稱雄魚）頭。此菜是2001年就推出的一款特色菜式，也是該店的招牌菜。許多食客為一飽口福，均慕名從老遠(yuǎn)的地方趕來品嘗。洞庭湖天然生長的鳙魚，以其大且富含膠質(zhì)，腦滿肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油、姜片、紅蔥等配料，猛火蒸制約30分鐘，色香味俱佳的“洞庭魚頭王”即烹制好。洞庭魚頭王所選用的魚頭在洞庭湖生長多年，光魚頭即重達(dá)2.5公斤以上。制作洞庭魚頭王所用的“剁辣椒”也是從收集新鮮紅辣椒加工而成。不嘗不知道，味道超級地好。也不太辣，但辣中帶香，叫人一吃停不了口，然后再加上一盤面條蘸著那些湯汁來吃，既有魚頭的鮮美，又帶湘菜的香辣，面條軟軟綿綿，美味可口！