主料輔料

　　凈鮮鮑魚(yú)20 克、鹽5 克、料酒10 克、蔥10 克、味精2 克、姜50 克
醋25 克、花椒10 粒、醬油15 克、香油5 克、湯l00 克

　　烹制方法

　　1、將鮑魚(yú)兩面剞上斜直刀，由中間切開(kāi)。蔥切條，姜一半切末，另一半切片。

　　2、將鮑魚(yú)擺盤(pán)中，加料酒、味精、湯、蔥條、姜片、花椒和鹽，上展蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒。

　　3、再用碗加醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁，食時(shí)，將鮑魚(yú)蘸姜汁吃。

　　4、加工姜末時(shí)，要細(xì)小均勻，案板要干凈。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　1、鮑魚(yú)，雖然叫魚(yú)，但實(shí)際上并不是魚(yú)類(lèi)，它屬無(wú)脊椎軟體動(dòng)物，鮑魚(yú)的軟體部分肉肥、細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且有養(yǎng)心明目的食療作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是名貴的海八珍之一。大連沿海附近島嶼都盛產(chǎn)鮑魚(yú)。

　　2、此菜色潔白，清鮮而嫩，與姜汁同食口味尤佳。