特點(diǎn):清爽、鮮嫩、味美
主料:鯽魚(yú)一尾約750克。
輔料:清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。
制作過(guò)程
1、將魚(yú)初加工后,改在一字刀,用開(kāi)水一燙,控凈水,腹面朝天于盤(pán)中整好形,撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出,去掉配料。
2、將原汁加清湯燒開(kāi),去掉浮沫,加食鹽、料酒、味精澆在魚(yú)盤(pán)內(nèi),加少許雞油即成。
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