碗耳糕調(diào)料：白砂糖100克，紅糖100克，堿適量。

　　碗耳糕制作方法：蒸。先將大米淘洗干凈，用清水浸透心（中途換水泡），然后將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分制成“熟芡”，其余的米漿濾干水后，用布口袋裝起讓其自然發(fā)酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿，表面上撒少許果脯；融化的紅糖與另一半熟芡和勻后摻入剩下的米漿中呈金黃色，然后兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模屜內(nèi)，將屜放入沸水蒸籠吸和大火蒸，“開花”至熟后取出即成。

　　風(fēng)味特色：色澤雪白或金黃、膨松柔軟、富有彈性、甘甜清香、系貴州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

　　技術(shù)要領(lǐng)：需選用上等大米，米漿的發(fā)酵程度要恰到好處，否則發(fā)硬不泡，或發(fā)酵過度而無韌性、彈性。