就在銅仁城里的小十字一帶,有家思南鍋巴粉,生意極好。鍋巴粉這東西,除本身味道清香爽口,還有清涼解熱的功能。

　　 其實銅仁鍋巴粉做法也簡單。它的主要原料是綠豆、糯米、大米。三者的比例基本相當(dāng),只是大米稍多一點。將它們浸泡10來個小時,混合在一起,磨成漿。早幾年都是用石磨磨,這些年人懶了,換了機械替代石磨。雖是少了那一味道,沒法,也將就了。工序做得過細(xì)的,還要將它過濾一下,然后把已濃淡相適的漿汁,均勻地鋪到燒熱的鍋上。幾秒鐘后揭起,再烙第二張。一般烙這面皮時,多要在鍋底刷一層菜油,一是防止面皮巴鍋,二則也能讓面皮色調(diào)好看。這工藝有點像貴陽“絲娃娃”面皮的做法。火候一定要掌握好,火小了,面皮烙不熟,火大了,面皮糊了味道就差。烙的時間也不宜太長,太干,容易碎。烙好后,放一邊晾一下,再將它疊在一起切成條,寬窄自己定。余下的做法,和煮普通面條沒兩樣,不用學(xué)的。由著自己的喜好,加入不同的佐料,便可做出不同的南北風(fēng)味。

　　 覺得銅仁鍋巴粉好吃,清楚具體做法后,我動手做了一回。說起來,技巧都好把握,但一落實到實際上,問題就來了。尤其是烙面皮的時候,要么不熟,要么就烙糊了。再去請教師傅,人家只是一笑,說這是自然的事情,沒有太多技巧,功多自然熟而已,多做幾次,就好了的?；貋碓倌椭宰釉嚵艘幌?果然有進步,但比起那些專營面館來,無論色彩,還是味道,都要差得多?？磥硪獙W(xué)的東西還太多太多。

　　 雖說味道是不如面館里的好,但因為是自己親手做成,個中的況味也就不是坐在面館里海吃一次所能體會得了的。吃到肚子里,慢慢回味,余下的,便是妙不可言、有滋有味了。