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  • 八仙鴨子[香港·北區(qū)·所有]
    08月12日12:00更新
    八仙鴨子是孔府宴席的大海碗菜。曾是光緒二十年孔令貽及其妻、母入京為慈禧祝壽時(shí),進(jìn)獻(xiàn)兩桌祝壽宴席上的主菜之一。 此菜的烹調(diào)節(jié)器方法是先蒸,再做奶湯,酥爛色白。鴨腹內(nèi)裝八種餡料,故名八仙鴨子。原料:肥鴨一只1750克,水...
  • 紅扒魚(yú)翅[香港·北區(qū)·所有]
    08月12日12:00更新
    這是孔府高級(jí)宴席中的一個(gè)大菜。選用上等的白玉脊翅,經(jīng)過(guò)度燉、燒等精制加工,戲扒而成。成菜顏色紅潤(rùn)光這,魚(yú)翅香爛味美。原料:發(fā)好的白玉脊翅1000克,冬筍50克,雞翅兩個(gè),清湯1000克,料灑50克,蔥二段,姜二片,醬油40克,白糖...
  • 御筆猴頭[香港·北區(qū)·所有]
    08月12日12:00更新
    御筆者,皇帝之筆也,歷史上亦稱皇帝之墨跡為御筆。孔府、孔廟、孔林中由歷代皇帝的所賜的御筆墨跡碑匾數(shù)不勝數(shù)。孔府廚師創(chuàng)制了御筆猴頭一菜,選用了猴頭磨為主料,用肉茸等到做成毛筆開(kāi)頭清蒸而成。此菜取名高雅,造型特異,是...

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