“脆皮雞”是廣州著名粵菜館大同酒家的看家菜，深受中外人士的歡迎。

　　在我國，雞為六畜之一，已有六千多年的飼養(yǎng)歷史。早在殷商的甲骨文中即有“雞”字。到周朝時，還設(shè)有“雞人”的官職，專司祭祀和報時。清代著名文學(xué)家、烹飪學(xué)家袁枚說：“雞公最巨，諸菜賴之。”他在其著《隨園食單》中將雞列為羽族之首，此說是頗有道理的。

　　中國人習(xí)俗講究口采。廣東人好雞，就像北京人好魚那樣。魚“余”諧音，所謂年年有魚(余)。同樣，雞與“吉”諧音，且民風(fēng)中雞與鳳凰同屬，因此，在廣東人心目中，雞即象征吉祥。當(dāng)然，廣東人好雞，畢竟因為其味美。陸游《飯罷戲作》中，贊雞“美不數(shù)魚蟹”，說雞竟使魚蟹遜色，其鮮美之極也可一斑了。確實，粵人籬下的雞味，或鮮爽，或甘香，或嫩滑，或酥松，風(fēng)味獨特。粗粗算來，便有一二百款。

　　大同酒家的著名廚師麥炳、何明等繼承了前人的烹調(diào)技藝，精心鉆研，創(chuàng)制了大同脆皮雞。此菜皮脆肉香，味道鮮美，享譽(yù)數(shù)十年，不愧為粵菜中的珍品。