菜色特點(diǎn)：外酥脆，內(nèi)嫩香。

　　用料說明：金筍(紅蘿卜)200克，自發(fā)粉150克，鮮魚肉100克，豆腐400克，臘腸100克，肥豬肉100克，雞蛋1個(gè)，芹菜末40克，精鹽8克，雞粉10克，味精5克，胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉30克，澄面粉30克，生油1000克(耗油150克)。

　　制作方法：(1)先將金筍刨皮，洗凈切成細(xì)片，放進(jìn)萬能果汁器，然后加入清水200克進(jìn)行攪拌，攪至金筍全部變成漿狀待用。 (2)將豆腐用刀在砧板上壓爛，壓成豆腐泥。再將鮮魚肉起肉，去掉細(xì)骨，用刀剁成茸，然后拍成泥，加入精鹽4克、味精2克、雞蛋白攪成魚膠待用。把臘腸、肥豬肉均切成細(xì)粒。 (3)把豆腐泥、生粉、澄面粉、魚膠、臘腸、肥豬肉、芹菜末、雞粉、胡椒粉、精鹽、味精、麻油等一起攪拌均勻。然后做成24件(每件長(zhǎng)5厘米、寬3厘米，呈日字形狀），放進(jìn)蒸籠炊5分鐘取出候用。（4）先把自發(fā)粉放進(jìn)大碗內(nèi)，逐漸加入金筍漿，邊加邊攪，直至加完為止，再加入生油30克攪勻。將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，待油溫約180℃時(shí)，把已炊好的豆腐逐個(gè)粘上金筍漿，放入油內(nèi)炸。待炸至酥脆，略呈金紅色時(shí)撈起，盛入餐盤即成。