新豐縣建置前，屬南?？埓h地。
南齊武帝永明元年（483），析龍川縣地置新豐縣，取義于“物產(chǎn)豐富”之意，故稱“新豐”，屬南海郡。
梁天監(jiān)六年（507），改屬東莞郡。
陳禎明二年（588），改東莞郡為東官郡，新豐隸屬亦隨之變更。
隋開皇十年（590），東官郡廢，新豐屬循州。開皇十八年（598），改新豐縣為休吉縣。煬帝大業(yè)三年（607），改循州為龍川郡,廢休吉縣并入河源縣,屬龍川郡。
明隆慶三年（1569），析河源縣地，兼割英德、翁源兩縣之東南隅，設(shè)置長寧縣，取“長久安寧”之意，屬州府。初設(shè)縣時(shí)，知縣趙鉞在長吉都之沐河竹子壩（今屬連平縣）治事，至隆慶六年（1572）徙治鴻雁洲（今豐城鎮(zhèn)城東象嶺坪大營一帶）始建土城。萬歷元年（1573）遷治所于君子嶂下（今新豐縣城）興建磚城。
清朝，長寧縣屬惠州府。
民國初，廢府制。民國3年（1914），因避江西、福建兩省的長寧縣重名而復(fù)稱南齊舊縣名新豐縣。民國3-9年，屬潮循道；民國10-38年，屬廣東省第四行政督察區(qū)。
1949年6月13日，新豐解放。1951年1月，廣東省東江人民行政督察專員公署（東江專署）成立，新豐隸屬東江專署。
1952年11月9日，新豐改屬粵北行政公署。1956年3月1日改粵北行政公署為韶關(guān)專員公署，新豐隸屬韶關(guān)專員公署。韶關(guān)專區(qū)成立后，新豐隸屬韶關(guān)專區(qū)。
1975年1月，新豐縣劃歸廣州市管轄。
1988年1月，新豐縣劃回韶關(guān)市管轄。