大凡到過延安的人，都會發(fā)現(xiàn)延安的飲食具有多樣性的特點(diǎn)，延安地處丘陵溝壑區(qū)，土地貧瘠且多干旱，主產(chǎn)五谷雜糧和各種瓜菜，而且往往難以豐收多產(chǎn)，所以延安人往往特別講究糧食的加工制作、食物的多做多樣、蔬菜甚至野菜的多法炮制。這樣久而久之，就形成了延安飲食多樣性的習(xí)俗。 延安飲食的多樣性，最富盛名的是一料多做，而一料多做之中，又?jǐn)?shù)小米最為典型。 就小米而言，在巧婦們的手中可以做出多種食物。小米可以做成稀飯、干飯，經(jīng)過食用加工又可以做成油糕、米饃、攤饃、稠酒、油茶等等。 小米稀飯同樣可以做出許多花樣。小米配以綠豆熬成的稀飯，叫小米綠豆稀飯，其飯色澤淡黃，喝起來甘香清潤，有解熱降暑之功效。入夏以后，延安農(nóng)村多以這種稀飯為主。小米配以扁豆、豇豆煮成的稀飯，色澤深紅，口感濃郁，有御寒暖胃之功用，農(nóng)村婦女在產(chǎn)后的一兩個月里多食用這類稀飯。小米配以豆錢錢熬成的稀飯，色澤烏黑，營養(yǎng)價值極高，入口時濃郁的油香，且愈嚼愈香。小米配以黃豆、紅豆、小麥等又可以分別熬成多種稀飯，其口感味道又各有風(fēng)味。各種各樣的小米稀飯先是盛行于鄉(xiāng)下農(nóng)村，后來走進(jìn)城鎮(zhèn)，成為城鎮(zhèn)居民非常喜歡的輔助性飲食。 延安飲食的多樣性除了表現(xiàn)為一料多做外，還表現(xiàn)為多料多做。就多料多做而言，不僅所有的五谷雜糧都可以加工食用，而且各種蔬菜甚至很多野菜也都可以炮制食用。 陜北的婦女都是活食譜、美食家。她們精于粗糧細(xì)做，精于蔬菜、野萊配作，所以延安的小吃很多，如煎餅、油饃、油糕、米酒、涼粉、碗砣、剁蕎碩、饸饹、圪砣、燉羊肉、燴羊雜碎等，隨處可見。