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海南藏族自治州美食

更新日期:2009-08-11
海南藏族自治州美食 酸奶是草原上獨特的奶制冷飲。從盛夏到深秋,當(dāng)牧業(yè)區(qū)產(chǎn)奶旺季到來時,也是制作清涼鮮嫩的酸奶季節(jié)。在農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū),也有吃酸奶的習(xí)慣。特別是回族同胞,他們用小碗裝熟牛奶制作酸奶,并特意在碗口滴上幾滴菜油,表層

   酸奶是草原上獨特的奶制冷飲。從盛夏到深秋,當(dāng)牧業(yè)區(qū)產(chǎn)奶旺季到來時,也是制作清涼鮮嫩的酸奶季節(jié)。

  在農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū),也有吃酸奶的習(xí)慣。特別是回族同胞,他們用小碗裝熟牛奶制作酸奶,并特意在碗口滴上幾滴菜油,表層奶皮金黃,油漬點點,潔白如脂,芳香撲鼻,鮮嫩質(zhì)細,清涼微酸,加一勺白糖,酸中帶甜,更是涼爽可口。在旅途勞頓時吃上一碗酸奶,能解渴、消熱、開胃,一身的疲勞便會蕩然消失。

  手抓羊肉是青海牧區(qū)群眾款待賓客的肴饌,也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉,會有近乎原始之感,經(jīng)多次品味,則越吃越饞,使人經(jīng)久難忘。"手抓"是青海高原上有獨特風(fēng)韻的吃法,在全國也頗有聲譽。 手抓羊肉和藏族同胞依水草而居的游牧生活是緊密相關(guān)的。因吃時一手抓肉,一手拿刀,割、挖、剔、片,把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。

   仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節(jié),也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時,倘有貴客來到,喝過奶茶之后,熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊;就地宰殺,扒皮入鍋,只需喝三碗奶茶的寒喧功夫,一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀。這一盤羊肉,肉赤膘白,肥而不膻,色澤誘人,用刀割吃,雖然吃得嘴油手滑,但仔細品味,爽而不膩,油潤肉酥,質(zhì)嫩滑軟,滋味不凡。

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