“天下黃河富寧夏”。良好的自然環(huán)境和富饒的物產(chǎn)，為吳忠以的清真菜肴及其烹任技術(shù)的發(fā)展提供了豐厚的物質(zhì)條件。同時(shí)，由于回族風(fēng)俗習(xí)慣和伊斯蘭教的影響，在飲食習(xí)慣上，形成了鮮明的民族特色和地方特色。吳忠市的風(fēng)味小吃，無論對(duì)原料的選用，還是烹好的方法，在全區(qū)來說都有一定的代表性。在烹制方法上擅長于“燴、扒、燉、燒、燜”，口味偏咸、偏酸、偏辣，帶有樸實(shí)的民間特色。如流行在吳忠的羊齊瑪、筏子肉腸。羊肉燜肚飯、羊肉燴粉湯、粉湯餃子、燴小吃、燴羊雜碎、羊肉臊子面、羊肉炒揪面片、饃夾羊肉，都具備以上的特點(diǎn)。一年四季，街頭巷尾攤點(diǎn)林立，經(jīng)濟(jì)方便，尤其冬天食用，既可御寒又可健體。吳忠市的白水雞、手抓羊肉、炒糊餑（炒餅），是吳忠市有名的三大傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。如手抓羊肉，烹制好的綿羯羊肉，色澤白里透紅，鮮嫩味美，不膩不膻。冷食時(shí)佐以鹽面或三花油即可；熱食時(shí)須油煎并蘸鹽面或三花油。手抓羊肉在吳忠一帶有近百年的制做歷史，是頗享盛名的地方風(fēng)味菜，因民間多在沿街?jǐn)傸c(diǎn)出售，顧客向以手食之，故得名。再如燴羊雜碎，將一副羊下水洗凈煮熟，切成條段塊摻合均勻，面筋也切成熟條，倒入肉湯燒開，放入精鹽、醋、醬油、辣椒油、味精，煮開后即成，并加少許香菜，看起來紅潤油亮，吃起來湯辣味濃，雜碎熟爛，是吳忠最受群眾歡迎的風(fēng)味小吃之一。

　　在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，注重充分利用本地水陸資源發(fā)展地方名萊，這是以吳忠為代表的銀南清真菜肴的一個(gè)重要的特點(diǎn)。象如意發(fā)菜、枸杞燉牛肉、甘草霜燒牛肉、家常鴿子魚、脆皮鯉魚、紅燒駝?wù)?、黃燜羊肉、羯羊脖肉燉黃芪、羊肉枸杞芽等，取材于本地，營養(yǎng)豐富，有些還具有滋補(bǔ)功能。特介紹幾種：

　　羯羊脖肉飩黃芪

　　將黃芪用溫水洗凈，放入砂鍋，加進(jìn)冷水。先用旺火燒開，再用文火慢熬。將綿羯羊脖肉順骨節(jié)切開，從骨節(jié)中間一砍兩半，放人清水中浸泡３０分鐘，再放入湯鍋稍煮一下，撈出控凈水份。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇凈浮沫，放人調(diào)料包、蔥段、精鹽，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調(diào)料包，裝人湯盤上席。這道菜具有滋補(bǔ)提氣作用，是寧夏民間常用的食療佳品。

　　羊肉枸杞芽

　　將羊肉洗凈切成薄片，裝入碗內(nèi)，加精鹽、花椒水腌漬入味，再加入蛋清。水淀粉抓勻上醬。枸杞嫩芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油里滑散，斷生后控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒幾下，放入精鹽、花淑水、馬耳形蔥片、姜水、清湯、味精，倒入肉片，用水淀粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。這盤菜白、綠、紅三色相間，品嘗時(shí)清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

　　燴腰柱

　　將羊脊髓放入鍋內(nèi)煮熱，撈出晾涼后用小刀輕輕劃破外皮，把外皮撕去，切成３厘米長的段。炒勺置旺火上，倒入清湯燒開，放入脊髓、木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、姜汁、蔥絲、味精，撇凈浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。吃起來軟嫩鮮美，富有營養(yǎng)，是老幼皆宜的滋補(bǔ)佳肴。

　　 甘草霜燒牛肉

　　將牛肉切成核桃大的塊，清水浸泡１小時(shí)后，放入旺火上的湯鍋燒開撈出，、甩溫水泡洗。將胡麻油倒入旺火上的炒勺，投入蔥段和汆過的牛肉塊。炒至收干血水，再投入上干甘草霜、精鹽、醬油、調(diào)料包（甘草段、花椒、姜片、陳皮、大香、小茴香）、白糖、牛肉湯，燒開后將勺移置文火上。待肉爛汁濃，撈出調(diào)料包，將炒勺再置旺火上收汁，放入味精，翻勺裝盤、牛肉色澤紅亮，肉爛汁甜，有潤肺止咳之功效。

　　吳忠白水雞

　　用老湯（即經(jīng)常煮白水雞的湯）加清水，還有調(diào)料包。把母雞放入鍋內(nèi)，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟（以能用筷子扎進(jìn)雞肉為宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍雞身，使雞皮發(fā)亮。吃時(shí)，將熟雞帶骨剁成５厘米見方的塊，碼在盤里，配三花油一小碟上桌?？瓷先ド珴牲S亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，制作精細(xì)，頗享盛名。故名“吳忠白水雞”。