當(dāng)你到飯館吃飯點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員一般會(huì)用紙筆記錄你點(diǎn)的菜，然后將記錄單送廚房烹飪?？捎浾叩降潞甏鲎寰邦H族自治州內(nèi)的傣味飯館吃飯時(shí)卻發(fā)現(xiàn)：大多數(shù)傣味飯館不用紙筆記菜名，而是用小樣實(shí)物來標(biāo)記。

　　德宏的大多數(shù)傣味飯館沒有菜譜，需要顧客進(jìn)廚房看菜點(diǎn)。當(dāng)你走進(jìn)廚房點(diǎn)菜時(shí)，小卜哨服務(wù)員會(huì)手拿刀、盤跟隨你身邊。覺得有些納悶，你可能會(huì)提醒她：“拿紙筆來記好，我要點(diǎn)菜了。”服務(wù)員往往會(huì)從容地說：“你點(diǎn)嘛！會(huì)記好呢。”當(dāng)你點(diǎn)茄子炒土豆、芹菜炒牛肉等菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)用小刀割少許茄子、土豆、芹菜、牛肉放入小盤中。為表示哪兩種菜炒在一起，割下來的小樣就疊加在一起。

　　當(dāng)你噼里啪啦點(diǎn)一陣，服務(wù)員也是不斷手起刀落。點(diǎn)完菜回頭看看服務(wù)員手中的盤子，已經(jīng)裝滿了各種蔬菜和肉食的小樣。雖然品種繁雜，但哪樣菜與哪樣菜炒在一起還是一目了然。如果前來點(diǎn)菜的人很多，這樣的“盤子菜單”往往會(huì)在廚房一字排開。根據(jù)“盤子菜單”，小卜哨們趕緊備料，廚師照單烹調(diào)。

　　傣味是德宏最具特色的飲食之一，它酸辣爽口、活色生香。酸 菜、酸腌筍、酸腌魚、酸木瓜煮牛肉、撒撇……讓人難忘。傣族自用小銅鍋烤的香米酒，產(chǎn)量不多卻極醇香，度數(shù)不高但后勁大。德宏的早點(diǎn)更是獨(dú)特，主料是很平常的米線、餌絲、卷粉，但十多種作料卻擺滿一桌子，瓶瓶罐罐，大碗小碟，讓人手忙腳亂。