蕉城區(qū)

蕉城區(qū)風(fēng)味小吃以“三丸”為最。

【魚(yú)丸】 由鮮魚(yú)肉與地瓜粉配制，以鮮瘦肉屑作餡，捏成圓形，煮熟即成，色白味鮮。

【肉丸】 由地瓜粉揉芋泥作外殼，以鮮肉、豆腐干、蔥花、醬油、味精作餡，煎熟即成，醇香可口。

【燕丸】 將鮮赤肉剁成肉泥，加地瓜粉少許揉和，外拌燕皮條，先煎熟后再煮成，肉膩味香。


霞浦縣

【阿七糊湯】 用米粉拌入淀粉，佐以蝦米、肉片、尤魚(yú)片等，加入特級(jí)魚(yú)露而成。今擺在南門(mén)頭的漢光糊湯攤尚有余韻。

【阿達(dá)元宵】 以料精、味美、湯清、色白著稱(chēng)。元宵丸外殼用糯米加三成凈冬米，餡用二刀后腿肉，配上等醬油、蝦米、蔥頭油、白糖、味精等。現(xiàn)設(shè)在茶亭頭的飲食店仍經(jīng)營(yíng)元宵丸。

【阿荼湯丸】 以糯米為原料，加麻油白糖餡，以篩制方法把餡篩入丸心，味清甜可口。


福鼎市

【炊餅綠豆糕】 炊餅有兩種，一是軟炊，二是硬炊。前者是配合綠豆糕吃的，把軟炊餅剖開(kāi)，然后把綠豆糕夾在軟炊餅中吃。

【氣糕】 把粳米碾成粉，然后放在木制杯狀模型里，放在炊鍋里蒸熟。氣糕中間放少許紅糖或白糖，頂上也主些紅糖或白糖。

【雙仁片】 用面粉、糖、花生仁等弄成塊狀蒸熟，用刀切成極薄的片食，別有風(fēng)味。


屏南縣

【鴛鴦面】 即苦椎面，以苦椎為主料，揉面粉制成，近年新興。有制作精細(xì)、條塊均勻、色澤透明、軟滑爽口的特點(diǎn)。

【美容豆湯】 即美美妞豆湯，食之豆肉粉膩，清甜爽口。

【豬肉苦芝】 苦芝即屏南當(dāng)?shù)乜嗖恕⒁安恕Ｇ嗍辰?jīng)煮熟漂水去苦味后，清香略帶苦味，十分清有爽。曬干的苦芝燉豬肉味更佳。


古田縣

【腐片】 是一種特制的豆腐干，質(zhì)軟堅(jiān)韌，經(jīng)久火烘干，久藏不壞。售時(shí)削成長(zhǎng)條，薄如蟬翼。有多種烹調(diào)方法，葷素皆宜，柔軟清咸，贈(zèng)送親友，稱(chēng)為佳品。

【臘兔肉】 是古田民間年節(jié)時(shí)特制的佳肴。取宰后整兔置于“米燒”（鍋內(nèi)放米烤焦）鍋內(nèi)烤制而成。色澤褐紅油亮，肉質(zhì)干結(jié)細(xì)嫩，香甜濃郁誘人。切塊拌以生姜，曲醋而煮，酸辣香甜，為下酒名菜。

【芋蛋面】 以煮熟的古田小芋與薯粉相混攪團(tuán)，用“蕃薯切”成圓狀條，放入滾湯的鍋中，邊切邊煮，拌以牡蠣、芹菜等佐料，即成色味獨(dú)特的美食。為古田呼朋聚友的“喜樂(lè)面”。


福安市

【繼光餅】 俗稱(chēng)光餅，圓形，有小碗口大小，中間留細(xì)孔，穿線成串可掛，又稱(chēng)掛餅。相傳明嘉靖年間，倭寇屢犯閩、浙沿海一帶，總兵戚繼光領(lǐng)兵來(lái)至福安沿海平寇，因倭寇來(lái)自海上，戚家軍就在海邊設(shè)伏，福安百制作在大量掛餅在將土們脖子以以充饑，使戚家軍順利平定倭寇，嘉靖帝賜名“繼光餅”。繼光餅以面粉為主，經(jīng)發(fā)酵后，佐以精鹽、芝麻、蔥絲等，揉勻成圓狀，經(jīng)火烤而成，味道香脆略帶咸味，十分可口。

【海蠣包】 用米漿、海蠣、蔥等制作而成。即取少量米漿置干淺圓狀瓢中，薄蓋其底，后置適量海蠣、蔥為作餡，再蓋上米漿密封后，炸后金黃色便可食用。

【豆干片】 為片狀豆腐干，鮮黃色，即壓至近2毫米厚的薄豆腐片，食用時(shí)染成鮮黃色，切成長(zhǎng)約20厘米，寬約10厘米的長(zhǎng)方條，質(zhì)柔韌而味香。


柘榮縣

【牛肉丸】 將牛肉剁成肉漿，配上淀粉及醬油、辣椒粉、醋、酒等佐料，搓揉至有很強(qiáng)的粘性后，揉成一粒粒小丸后煮即成。

【雞冠松】 形似雞冠而得名。主要原料有面粉、糖、豬油，經(jīng)過(guò)加工制成半咸半甜的食品，以香、甜、酥、脆為特色。流傳至今有七八十年歷史。


周寧縣

周寧縣地方風(fēng)味小吃以“三味”為主。

【清燉味】 有棘胸蛙、鱉魚(yú)、石鯉、魚(yú)軍 、魚(yú)夾 魚(yú)、魚(yú)尉 魚(yú) 、淡水鰻、羊肉、牛肉、羊須豆。

【紅燒味】 有鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、野兔肉、山麂肉。

【炸炒煮味】 有酸辣泥鰍面、抽骨鱔魚(yú)、甘薯粉條、櫧淀粉條、魔芋粉條、馬鈴薯面條。


壽寧縣

壽寧縣地方風(fēng)味小吃以“三米時(shí)”著稱(chēng)。

【糯米米時(shí)】將糯米洗凈浸泡8小時(shí)，置蒸蘢蒸熟，取出后放石臼中，舂至嫩食用，也可取成團(tuán)放碾末的地瓜粉上，待冷硬后自然成圓餅。也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉，加白糖拌勻，將舂好的糯米米時(shí)切成小粒置粉上沾食；成圓餅的，切成塊狀油炸或蒸軟沾粉食用。

【粳米米時(shí)】將粳米洗凈，浸泡于堿水中5小時(shí)，上蒸籠蒸熟，取出后放入石臼中舂至嫩勻，然后用于揉成塊狀或圓狀。可以切成細(xì)條配上佐料煮熟食，也可切成條蒸軟配佐料沾食，還可切成條炸食。

【馬鈴薯米時(shí)】 將馬鈴薯煮熟后去皮，搗爛與地瓜粉揉和，然后切成絲，配上佐料煮食。