4月19日，淮安市正式啟動(dòng)“世界美食之都”申創(chuàng)工作，來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、世界華人餐飲協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪大師技藝傳承人、聯(lián)合國(guó)教科文組織中國(guó)秘書處、“世界美食之都”創(chuàng)成城市代表以及國(guó)內(nèi)外部分烹飪大師、餐飲總監(jiān)、飲食達(dá)人約450人共同見(jiàn)證這動(dòng)一激人心的時(shí)刻。

　　“世界美食之都”是聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界各地具有美食特色城市的稱號(hào)，每?jī)赡晟陥?bào)一次。目前，全世界只有18個(gè)城市創(chuàng)成。作為川菜代表的成都、粵菜代表的順德和葡蔡代表的澳門均已順利通過(guò)，作為淮揚(yáng)菜發(fā)源地的淮安，有著無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)：

　　一是有悠久的歷史底蘊(yùn)。與揚(yáng)州、蘇州、杭州并稱京杭大運(yùn)河沿線“四大都市”。經(jīng)濟(jì)的繁榮推動(dòng)文化的發(fā)展，淮揚(yáng)菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、濃特點(diǎn)，形成了因材施藝、味合南北、四方皆宜的風(fēng)味，有“盱眙小龍蝦”，有平橋豆腐，還有深受大眾喜愛(ài)的“淮安軟脰”“洪澤湖大閘蟹”“活魚鍋貼”等淮揚(yáng)菜名點(diǎn)1300余種，是名副其實(shí)的“美食之鄉(xiāng)”。 1949年開(kāi)國(guó)大典首次盛宴、1999年國(guó)慶50周年國(guó)宴、2014年國(guó)慶65周年國(guó)宴，都是以淮揚(yáng)菜為主。蒲菜水餃、軟兜長(zhǎng)魚等經(jīng)典菜肴被《舌尖上的中國(guó)》、《味道中國(guó)》等反復(fù)熱播。“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)實(shí)至名歸。

　　二是有雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。淮安地處中國(guó)南北地理分割線、南北氣候過(guò)渡帶和南北文化融合區(qū)，擁有456萬(wàn)畝水域，700萬(wàn)畝耕地、340萬(wàn)畝林地，是全國(guó)重要的商品糧基地和農(nóng)副產(chǎn)品深加工基地，是華東地區(qū)最大的中弱筋小麥生產(chǎn)基地和生豬產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市，是江蘇省最大的設(shè)施蔬菜生產(chǎn)基地、淡水魚加工基地，自然條件優(yōu)越，食材資源豐富，資源稟賦突出。近年來(lái)，淮安發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，注重特色發(fā)展，將食品產(chǎn)業(yè)作為全市“4+2”支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，目前擁有以“淮安茶馓”“淮安紅椒”為代表地理標(biāo)志證明商標(biāo)120件，居全國(guó)設(shè)區(qū)市第一;匯聚了今世緣酒業(yè)、旺旺食品等產(chǎn)值超億元的企業(yè)176戶，食品產(chǎn)業(yè)于2016年突破千億元大關(guān)。煙、酒、肉制品、休閑食品、糧油食品在全省乃至全國(guó)都具有重要位置。其中，“盱眙龍蝦”品牌價(jià)值達(dá)169億元，雄踞全國(guó)淡水產(chǎn)品品牌價(jià)值榜榜首。

　　三是有廣泛的社會(huì)影響。近年來(lái)，淮安堅(jiān)持“文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲”，成功舉辦了12屆淮揚(yáng)菜文化美食節(jié)、17屆中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)、17屆中國(guó)·金湖荷花節(jié)、12屆洪澤湖國(guó)際大閘蟹節(jié)，這些節(jié)慶活動(dòng)市場(chǎng)化程度高、群眾參與性強(qiáng)、社會(huì)影響大，創(chuàng)造了全國(guó)多項(xiàng)“第一”和“唯一”，為廣大居民提供了眾多就業(yè)致富機(jī)會(huì)。2017年底，全市共有各類餐飲店4萬(wàn)多家，從業(yè)人員35萬(wàn)余人，餐飲銷售額達(dá)16.54億元，同比增長(zhǎng)16.8%。“食在淮安”品牌愈加響亮，正成為越來(lái)越多海內(nèi)外游客的旅游目的地，每年慕名來(lái)淮的游客數(shù)以千萬(wàn)計(jì)?；窗惨彩侨珖?guó)烹飪教育較為發(fā)達(dá)的城市之一，江蘇食品學(xué)院、淮揚(yáng)菜烹飪學(xué)院、淮陰商業(yè)學(xué)校等10所院校開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)，培訓(xùn)中高級(jí)廚師10多萬(wàn)人次，現(xiàn)有國(guó)家級(jí)烹飪大師40余人。

　　四是有開(kāi)拓的創(chuàng)新理念。遵循“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的理念，淮安近年又推出金湖河鮮宴、洪澤湖蟹宴、蒲菜宴等一料一席品種，2016年，“淮安全鱔席”以及涵蓋200道名菜名點(diǎn)的“淮幫菜”傳統(tǒng)烹飪技術(shù)入選江蘇省非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄，目前，淮安是全國(guó)設(shè)區(qū)市中申報(bào)飲食宴席類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最多的城市。我市還堅(jiān)持每年開(kāi)展“家庭廚藝大賽”“淮揚(yáng)菜大師邀請(qǐng)賽”，舉辦淮揚(yáng)美食與健康論壇，開(kāi)展名廚名店和老字號(hào)評(píng)選等活動(dòng)，放大“互聯(lián)網(wǎng)+”模式效應(yīng)，打造淮揚(yáng)菜全產(chǎn)業(yè)鏈條，加快淮揚(yáng)菜特色化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展步伐，積極打造“淮揚(yáng)菜原料基地、食品加工中心、城市文化名片”，擴(kuò)大淮揚(yáng)菜在國(guó)內(nèi)外的影響力。

　　五是有良好的政策環(huán)境。2012年我市即提出振興淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)計(jì)劃，每年安排1000萬(wàn)元專項(xiàng)文化產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)資金，用于淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)的挖掘與保護(hù)、傳承和創(chuàng)新。成立了振興淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)、淮揚(yáng)菜歷史文化研究會(huì)、淮安淮揚(yáng)菜協(xié)會(huì)，組建了淮揚(yáng)菜集團(tuán)，在北京、上海、南京等地開(kāi)設(shè)了淮揚(yáng)菜品鑒堂旗艦店、連鎖店，建成了全國(guó)第一家淮揚(yáng)菜博物館。制定了《淮揚(yáng)菜通用規(guī)范》《淮揚(yáng)菜原材料生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)范》，獲得了江蘇紫金文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金2000萬(wàn)元支持。