去了烏鎮(zhèn)，除了被那恬靜的美景所吸引外，當(dāng)?shù)氐拿朗骋膊豢慑e過。“三珍齋醬雞店”，燒制的醬雞，是浙江烏鎮(zhèn)傳統(tǒng)的漢族名吃。選用本地農(nóng)民當(dāng)年放養(yǎng)的土種雌雞作原料。整只原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料燜燒；出鍋后又得涂上一層麻油，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無盡。它不僅馳名杭嘉湖一帶，全國也頗有名聲。解放前，上海大陸商場特設(shè)專柜出售烏鎮(zhèn)三珍齋醬雞。

　　烏鎮(zhèn)三珍齋醬雞歷史悠久，遐邇聞名，由于兵災(zāi)人禍，也曾幾起幾落，令人感慨。清朝初年，有名廚許某者，用獨特配料和工藝燒制鹵味，尤以醬雞，熏腸和夸腸最為膾炙人口，有烏鎮(zhèn)三珍之譽。早年小店，無有店號，只以“許官醬雞店”為號，所售醬雞稱之為“許雞”，銷售見好之后，難免同行嫉妒，吳語“許”和“死”同音，竟稱之“死雞”。而且有人造謠誹謗，竟說是店主人為了牟利，常收購瘟雞，以次充好，幸虧兩開間的作坊和店堂設(shè)在應(yīng)家橋北堍下岸，活雞宰殺都在隔壁“大橋洞”上操作，在眾目睽睽下謠言不攻自破。有好心者勸店主人要注意形象，建議將“許雞”改為“五香醬雞”，店號改名“三珍齋”。從此，三珍齋叫出了名，但是“五香醬雞”顧客們嫌其拗口，大家叫“醬雞”。習(xí)慣成自然，于是，在烏鎮(zhèn)，三珍齋就有醬雞；醬雞就是三珍齋的。

　　三珍齋一直沿用祖?zhèn)骼瞎に嚐漆u雞，用的佐料是陳酒（黃酒）、曬油（醬油）和香料，經(jīng)過常年燒雞的鹵汁，因其珍貴和濃汁，內(nèi)行人稱之謂“老膏”。非到過于濃稠時，才加些適量的水，通常在每次燒制醬雞時只加陳酒，曬油和香料。所以，“生胚”放入老膏中燒制，非但本身所含有汁水不外溢，反而吸取了老膏中的精華，燒成的醬雞，色澤紅亮，皮肉酥嫩，更有夏天不易餿，冬天不易凍的妙處，自然成了盤中珍品。積幾十年的老膏，自然是一般鹵味店難以攢積的。這是三珍齋醬雞得天獨特之處。

　　咸豐十年（1860年），太平軍與清軍在烏鎮(zhèn)征戰(zhàn)，中市之三珍齋盡毀，傳家老膏也蕩然無存。這時的店主人名許天珍，戰(zhàn)亂平定之后，天珍自知年老，更認為家業(yè)不興，緣于殺生（宰殺雞鴨）太多所致，無意再操祖業(yè)?？墒菫蹑?zhèn)及其周遭的鄉(xiāng)鎮(zhèn)民眾吃慣了“三珍齋”，客商臨鎮(zhèn)，仍到處打探“三珍齋”下落。后由許天珍的徒弟黃阿五，征得師傅的同意后在原址復(fù)業(yè)，仍舊用三珍齋店名，但是由于老膏已失，所以一時間口味不及既往，好在老主客能夠體諒，新主客有不知原委，只知“三珍齋”就是好，故老店新開，生意依然火紅。不久，許天珍的另一個李姓的徒弟在三珍齋北首上岸也開設(shè)了一爿鹵味店，取名“鳳珍齋”。雖然質(zhì)量相同，但是人們?nèi)耘f相信老字號——三珍齋。這大概就是現(xiàn)在商店所說的名店效應(yīng)。

　　數(shù)年之后，三珍齋老膏形成，但為量不多，所以用老膏燒制的醬雞尤為珍貴。再歷十多年之后，才全部用老膏燒制，然而產(chǎn)量還是有限。店主人為了維護聲譽，不再燒制和出售不用老膏燒制的醬雞。

　　隨著交通的日益發(fā)達，三珍齋醬雞的名聲越傳越遠。凡是外來的客商達官，均以能買到嘗到三珍齋醬雞為榮，否則和不到九江樓、訪盧閣一樣，稱不上真正到了烏鎮(zhèn)。茅盾等旅外著名人士，每次來烏鎮(zhèn)都要帶去一批三珍齋醬雞去饋贈親友。

　　20世紀(jì)的30年代，店主人黃昌貴在烏鎮(zhèn)旅滬人士徐冠南，盧澗泉、嚴獨鶴等人的慫恿和支持下，在上海北京路和梵皇渡路的商場租了幾個柜臺開設(shè)了上海經(jīng)銷處。其產(chǎn)品在當(dāng)年的上海鹵味品中如鶴立雞群，轟動了全上海。可惜好景不長，全面抗戰(zhàn)爆發(fā)，烏鎮(zhèn)淪陷，輪船停航，旅途險阻。黃昌貴只好忍痛割愛，關(guān)閉了上海經(jīng)銷處。幸虧對烏鎮(zhèn)老店影響不大，抗戰(zhàn)勝利之后，營業(yè)依然興旺，但囿于時局動蕩不安，上海經(jīng)銷處未去恢復(fù)。

　　新中國成立后，歷經(jīng)工商業(yè)改造和各項運動，三珍齋歸并入烏鎮(zhèn)食品公司。由于種種主客觀原因，忽視產(chǎn)品質(zhì)量，銷勢日益窘迫，而原有老膏不注意保養(yǎng)，越來越少。至“文革”時期，不要說老膏，連“三珍齋”店號亦屬“四舊”之列而加以取消，傳之近百年的黑底金字招牌也被砸爛。

　　20世紀(jì)80年代初，烏鎮(zhèn)又開始醬雞生產(chǎn)，也恢復(fù)了“三珍齋”店號，在原地由一陸某職工燒制經(jīng)營，后來又有烏鎮(zhèn)食品公司另設(shè)作坊燒制，但是質(zhì)量仍舊今非昔比。隨著改革開放的進一步深化，公司另建新廠房，挖掘傳統(tǒng)工藝，力求恢復(fù)原有風(fēng)味，傳統(tǒng)美味也在逐漸恢復(fù)。