如今，不少威海市民家的餐桌上，依舊會(huì)時(shí)常出現(xiàn)鲅魚干的身影。雖然是地道的農(nóng)家風(fēng)味，對(duì)于吃慣了精心烹制菜肴的現(xiàn)代人來說，也不失為一種生活的調(diào)劑。更何況，鲅魚的鮮與食鹽的咸，在陽光和風(fēng)的催化下，衍變成了另一種美味，令人難以忘懷。
　　立冬后曬的鲅魚干味最更美
　　剛上市的新鮮鲅魚，用油煎著吃，肉嫩味美，非?？煽??？墒窃谶^去，新鮮鲅魚并不是一年四季都盛產(chǎn)，也沒有冷風(fēng)庫這樣的保鮮設(shè)備，懂得利用智慧的勞動(dòng)人民，便想了各種方法，把魚保存得更長久些。用鹽腌制風(fēng)干，成了最好的一種選擇。
　　乳山市民楊鳳英一家人頗愛吃鲅魚干，每年入冬時(shí)節(jié)，她都會(huì)買上幾十斤鲅魚回家，制作鲅魚干。60多歲的楊鳳英有著曬鲅魚干的獨(dú)特技巧，所以總能把鲅魚干做得咸淡適中，味道鮮美。說起“獨(dú)門秘訣”，楊鳳英笑言，這也是自己也是在許多次的摸索和嘗試中總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。
　　“剛開始，我都是在夏天曬鲅魚干，覺得日頭毒，曬得好?？墒亲隽藥状危谖恫⒉皇呛芎?，還容易招來蚊蠅，不衛(wèi)生不說，家里也被弄得臭烘烘的。”每當(dāng)楊鳳英曬鲅魚干時(shí)，女兒們總是向她“投訴”，說家里一股臭魚味，熏人。楊鳳英也很苦惱，慢慢地嘗試在天氣涼一點(diǎn)的時(shí)候曬。后來，她發(fā)現(xiàn)，入冬之后出產(chǎn)的鲅魚魚油最多，做鲅魚干最合適，她便把曬制鲅魚干的時(shí)間推到了冬天。
　　鲅魚干屬于咸魚，人們說起它時(shí)，舌頭都會(huì)不由自主地發(fā)咸。楊鳳英說，其實(shí)，曬鲅魚干不放太多鹽，也能腌制得好吃。“把買來的新鮮鲅魚洗凈，剖開魚肚子，把里面的內(nèi)臟取出來，用鹽腌半天到一天的時(shí)間后，用清水沖洗一番，放到外面晾曬就行了。”
　　為了保證衛(wèi)生，楊鳳英特地買來了紗網(wǎng)，把鲅魚干罩起來。“冬天氣溫低，鲅魚干得曬個(gè)十天八天的，等到魚身發(fā)硬了，就可以吃了。如果想讓鲅魚干再好吃些，曬完的鲅魚干不要立刻食用，儲(chǔ)存起來放置一段時(shí)間。”楊鳳英說，儲(chǔ)存的過程中，鲅魚中的魚油會(huì)往外“返”，魚肉則會(huì)更鮮美。
　　蘿卜是鲅魚干的最佳搭檔
　　曬好的鲅魚干可以用油炸著吃，也可以和蘿卜干一起蒸著吃。這種搭配流傳多年，始終是人們的最愛、也最能被接受的組合。讓人不明白的是，那么多的蔬菜，為什么偏偏是看起來不太起眼的蘿卜呢？
　　楊鳳英說，這跟過去人們生活水平低有很大關(guān)系。物質(zhì)匱乏的年代里，威海人的菜籃子里很乏味，尤其是在冬天，除了白菜就是蘿卜。秋天地里出產(chǎn)的新鮮蘿卜，通常會(huì)被農(nóng)民放進(jìn)地窖里保存，這往往只能保存到春天。人們想了個(gè)辦法，就是把蘿卜切條曬干，這樣既避免了浪費(fèi)，還能讓一家人一年四季都能吃上蘿卜。
　　蘿卜可是農(nóng)家人心中的寶貝，每次曬蘿卜干都是成缸成缸地曬。“我還記得小時(shí)候，村里家家戶戶房檐底下會(huì)掛著一排排的蘿卜干。”楊鳳英回憶道，蘿卜除腥解膩，還能給食物提鮮，所以人們在蒸鲅魚干時(shí)，都喜歡放些蘿卜干。
　　說來也怪，蘿卜干與鲅魚干之間似乎有著某種神秘的緣分。蘿卜干能吸收鲅魚干的腥氣和多余的咸味，讓鲅魚干吃起來更鮮美。“不需要放太多調(diào)料，蒸之前把鲅魚干切成塊，與蘿卜干混合在一起，加入一點(diǎn)點(diǎn)花生油提香，入鍋蒸熟就可以了。”出鍋之后，不僅鲅魚干好吃，就連蘿卜干也異常美味。簡單的搭配，蘊(yùn)藏著勞動(dòng)人民淳樸與無窮的智慧。