有些地方的旅行，注定要和美食糾纏不清，比如挪威。這個(gè)西鄰大西洋、有三分之一國(guó)土邁進(jìn)北極圈、海岸線極其蜿蜒的國(guó)家，正在向全世界人民宣告著：“最好的海產(chǎn)品來(lái)自挪威。”這句話其實(shí)并沒(méi)有絲毫吹噓的意味，全球有150個(gè)國(guó)家的海產(chǎn)品美味來(lái)自那里，一年365天，它為世界各地的餐桌供應(yīng)著2700萬(wàn)份海產(chǎn)，其中最重要的一種，就是三文魚(yú)。就連海產(chǎn)豐富的日本，也有不少是來(lái)自挪威的深海美味。而向來(lái)至愛(ài)三文魚(yú)的中國(guó)香港地區(qū)，以及需求量正日益暴漲的中國(guó)內(nèi)地，更是絕大部分源自于挪威，而非看似路途更近的日本。

　　對(duì)于挪威這樣的一處地域，如果你是美食控，海鮮嗜好者，或者哪怕只是對(duì)旅途存在探秘心理，好奇于當(dāng)?shù)厝说恼鎸?shí)生活，都應(yīng)該“深入市井”而非“走馬觀花”。比如混跡一趟養(yǎng)殖地和海鮮市場(chǎng)，會(huì)比快速瀏覽盡可能多的風(fēng)景區(qū)，更能取悅你的味蕾與視覺(jué)。

　　好吧，這一趟行程，我們就先從挪威的漁場(chǎng)開(kāi)始。

養(yǎng)殖地 冷暖交匯的美味天堂

　　一般來(lái)說(shuō)，暖流與寒流交匯的地方，就會(huì)有好漁場(chǎng)。鮮魚(yú)產(chǎn)量占世界一半的北海漁場(chǎng)，正是處在北大西洋暖流與來(lái)自北極寒流的這個(gè)交匯處，挪威的卑爾根，就是其中的精華一段。

　　在這個(gè)擁有著眾多海灣和群島的地方，是三文魚(yú)最繁榮的出產(chǎn)中心，幾乎所有的三文魚(yú)都是養(yǎng)殖的。漁民們擁有著私人小島，三五個(gè)人就生活在島上，除了接待一些喜歡海釣的游客，主業(yè)還是養(yǎng)殖三文魚(yú)，看上去倒是一件很浪漫的事情。但這種個(gè)體戶生意并不意味著可以隨心所欲，反而每個(gè)細(xì)節(jié)都得按挪威漁業(yè)部的規(guī)章辦事。除了綿延幾千公里的海岸線，被嚴(yán)格限定了每片海域的功能，養(yǎng)殖點(diǎn)周?chē)^不允許通航，以免船的尾氣、燃油等對(duì)附近海域的污染影響三文魚(yú)的健康。工作人員登上工作船去巡視和喂養(yǎng)，也得從頭消毒到腳底，并換上防護(hù)服，哪怕是這樣，他們也不是第一距離接觸這些魚(yú)兒們。養(yǎng)殖點(diǎn)確切地說(shuō)，是在距離工作船20米開(kāi)外的深海，幾個(gè)大網(wǎng)箱里，每個(gè)網(wǎng)箱97%是海水，三文魚(yú)僅占3%，附近幾公里內(nèi)也不再有其他養(yǎng)殖點(diǎn)。工作船與養(yǎng)殖點(diǎn)之間，通過(guò)管線將飼料輸送出去，然后像花灑噴頭一樣，在網(wǎng)箱中心正上方把飼料灑向海面。此時(shí)，便能看到三文魚(yú)雀躍般跳出海面搶食的景象，快活似神仙。這一切，都被監(jiān)控實(shí)時(shí)記錄下來(lái)，除了養(yǎng)殖者能清楚地看到網(wǎng)箱內(nèi)的海水溫度、魚(yú)生長(zhǎng)情況、密度、海洋環(huán)境等一切信息，挪威漁業(yè)部也可以看到。他們堅(jiān)信，只有在純凈的海水、適宜的水溫下生長(zhǎng)的三文魚(yú)，才能發(fā)揮出最大的營(yíng)養(yǎng)功效。也就難怪，挪威的三文魚(yú)，是所有魚(yú)類(lèi)中omega-3含量最高的。

　　無(wú)獨(dú)有偶，峽灣也是挪威的精華所在，除新西蘭、智利等國(guó)偶有所見(jiàn)，世上80%的峽灣在歐洲，歐洲的峽灣主要在北歐，北歐的峽灣則主要在挪威。峽灣之旅，是挪威行程中與三文魚(yú)同等重要的關(guān)鍵詞。卑爾根就是觀賞挪威峽灣的最好入口。

三文魚(yú)加工

魚(yú)市場(chǎng) 每寸食材都有專(zhuān)屬護(hù)照

　　如果說(shuō)，在養(yǎng)殖場(chǎng)看到的是三文魚(yú)的快樂(lè)，體會(huì)挪威人如何讓它們成為世界上最健康的魚(yú)類(lèi)。那么，在卑爾根碼頭邊的魚(yú)市場(chǎng)，領(lǐng)略的則是挪威人自己的快樂(lè)，在他們看來(lái)，品味三文魚(yú)，就是一種快樂(lè)的象征。

　　這個(gè)因魚(yú)而世界聞名的市場(chǎng)門(mén)口，豎立著各種語(yǔ)言的介紹文字，并告訴你，不用擔(dān)心找不到可以交流分享的人群。穿梭其間，鱗次櫛比的海鮮攤檔混雜著叫賣(mài)聲、討價(jià)還價(jià)聲，還有讓你眼花繚亂的三文魚(yú)、北極貝、魚(yú)子、帝王蟹……甚至整條碩大的深海魚(yú)就這么擱在你面前。隨意走到一處三文魚(yú)攤位前，就算只是圍觀一下，店里伙計(jì)們都會(huì)熱情地片下幾片，讓你試吃。在這里要是多走幾個(gè)攤位的話，就趕得上吃一頓的分量了。沒(méi)辦法，這種新鮮即食的美味程度，讓人真是無(wú)法抗拒，在國(guó)內(nèi)怕是再高檔的餐廳，都難以企及。

　　值得一提的是，嚴(yán)格甚至苛刻的安全養(yǎng)殖體系，使得在挪威的每一條三文魚(yú)都可以被跟蹤到詳細(xì)的身份信息。它們有著專(zhuān)屬于自己的護(hù)照，記錄著諸如來(lái)自哪個(gè)漁場(chǎng)，什么時(shí)候被包裝，什么時(shí)間前需要被食用等等。不但如此，媒體和相關(guān)部門(mén)網(wǎng)站也會(huì)及時(shí)公布這些數(shù)據(jù)，最大程度上保證了食品安全。在某種意義上來(lái)看，這不僅僅是一種快樂(lè)的生活態(tài)度，更是對(duì)生命的一種尊重。

活色生香三文魚(yú)

活色生香三文魚(yú)

　　加快皮膚新陳代謝，保濕亮膚，抗皺，補(bǔ)腦，降血脂，提高免疫力，健脾，暖胃……如果要給三文魚(yú)列一個(gè)功效表，恐怕得寫(xiě)滿一整頁(yè)都未完。究其所以，是因?yàn)楹幸环Nomega-3的元素，這種腦部和神經(jīng)系統(tǒng)必不可少的物質(zhì)，增強(qiáng)腦功能不在話下，更可防止視力退化，對(duì)抗各種與衰老有關(guān)的表象。而其豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，既有效地降低血脂和血膽固醇，又能防止心血管等各種疾病。健康、低脂、美味，這樣一款活色生香的“水中珍品”，怎能不教人愛(ài)？

最宜生吃 非你莫屬

　　也許因?yàn)楦拷毡?，飲食?xí)慣深受其影響，大多數(shù)中國(guó)人印象中的三文魚(yú)，最為常見(jiàn)的，就是架在冰塊上，以刺身生吃，沾著日本醬油與青芥末，再搭配點(diǎn)白蘿卜絲解膩，或者卷著一起吃。在魚(yú)生的吃法上，三文魚(yú)也是許多中國(guó)人的入門(mén)第一菜。沒(méi)錯(cuò)，生吃三文魚(yú)，確實(shí)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高、吸收最好的吃法。當(dāng)然，腸胃功能一般的人需謹(jǐn)慎，會(huì)建議你一周兩三頓刺身即可。

三文魚(yú)漢堡

熟食更美味

　　如果想要更獨(dú)特又更合適宜的吃法，或許下面的幾款做法更討人歡心。而三文魚(yú)本身無(wú)需復(fù)雜技巧即能做出美味的特性，也讓不少人歡呼簡(jiǎn)單易學(xué)，三分鐘變身三文魚(yú)烹飪達(dá)人。

　　關(guān)于三文魚(yú)，煎熟了吃的做法，其實(shí)最對(duì)中國(guó)人不愛(ài)吃冷的習(xí)慣，也是挪威當(dāng)?shù)仄毡榈娜聂~(yú)烹飪技法。選擇一口平底鍋，均勻地撒上少許橄欖油，將腌制好的三文魚(yú)放于平鍋上以中火煎約三分鐘，兩面略呈金黃即可。三文魚(yú)怕熱，70℃以上的高溫就導(dǎo)致不飽和脂肪酸開(kāi)始氧化，同時(shí)三文魚(yú)更怕做得過(guò)老，不但影響口感，連維生素也會(huì)變得蕩然無(wú)存。一定只能微煎，千萬(wàn)不能油炸。八成熟最多，五成熟更好，既保存了它的鮮嫩，又可祛除魚(yú)腥味。對(duì)了，再澆上點(diǎn)稍微翻炒過(guò)的圣女果和茴香吧，清新靚麗的酸甜汁水和肥美的三文魚(yú)相得益彰，這就是Ted Allen所著的《The Food You Want to Eat》一書(shū)中所介紹到的一款美味。