鰻魚又稱鰻鱺、河鰻、白鱔、青鱔等。鰻魚肉質(zhì)鮮美、細(xì)嫩、纖維質(zhì)很少，屬于高蛋白食用魚類，又被稱為水中人參、魚類中軟黃金，是我國(guó)的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品之一。襄汾縣目前有兩個(gè)鰻魚場(chǎng)即晉福鰻業(yè)有限現(xiàn)任公司和阜寧鰻魚養(yǎng)殖場(chǎng)。第三個(gè)養(yǎng)鰻場(chǎng)已動(dòng)工在建。晉福鰻業(yè)有限責(zé)任公司建有全封閉、高密度恒溫精養(yǎng)池50個(gè)，共有面積５２００平方，１９９８年２月購(gòu)回鰻魚苗30萬(wàn)尾，至2000年8月份，全部養(yǎng)成批量出售。今年又投入30萬(wàn)尾魚苗，現(xiàn)在長(zhǎng)勢(shì)良好；阜寧鰻魚養(yǎng)殖場(chǎng)1999年投入魚苗70萬(wàn)尾，今年又投入魚苗60萬(wàn)尾。前景可觀。